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血糯米酒釀
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淋溼的記憶憶薇

經常看我菜譜的寶寶可能會注意到，我好像對酒釀很偏愛？經常用米酒烹飪菜，或者用酒釀做甜品。沒錯，我的確超級喜歡酒釀的味道，有增無減。血糯米的營養價值比白糯米要高很多，但是它口感較為粗糙，但是血糯米做出的酒釀有著獨特香氣，兩者相比算是更有風采，兩者我都喜歡~

時間:10分鐘內
食材
血糯米 200克
水 240克
安琪甜酒麴 2克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材
  • 步驟 2/9
    糯米淘洗乾淨瀝水後稱重，繼續補水至碗中食材含水總重量440克（即為米量1.2倍的水）放入冰箱冷藏浸泡過夜
  • 步驟 3/9
    隔天取出，放入蒸鍋蒸30分鐘左右（根據容器深淺自行調整時間）
  • 步驟 4/9
    蒸好取出，放涼至35度左右，不可高於40度
  • 步驟 5/9
    放涼後撒上酒麴，在加一點礦泉水拌勻酒麴
  • 步驟 6/9
    中心挖一個窩，方便檢視發酵狀態
  • 步驟 7/9
    密封起來，放在30度左右的環境下進行發酵
  • 步驟 8/9
    24～36小時左右酒釀即成
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

想要口感更好一些，可以用加入一半分量的白糯米替代血糯米。

釋出於 2018-11-07
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