很多老客家人有沒有這樣的經歷?如哪家屋裡有產婦待產,家裡的媽媽們便開始忙著自制各種糯米酒,而且每次會做很多,足夠產婦一個多月的食用,還要送給上門慶賀的親戚朋友品嚐。從產婦生產後的第三天開始,每天都要喝上兩大碗,也就是早晚各一大碗。以保證足夠的營養補給,調理產後虛弱的體質。以及有充足的奶水餵養小寶寶。。。一首客家山歌唱出了糯米酒在客家人的生活中不可缺少的滋補食材。記得歌詞是這樣的;客家酒釀甜又香,阿爸阿爸你嘗一嘗。客家酒釀甜又香,老人喝了不駝背,小孩喝了頭昂昂。喝了酒,男人腳健去犁田;喝了酒,女人力猛去插秧。妹子出嫁食三碗,紅紅卵卵桃花樣;嫂子坐月食三碗,勁頭過足多奶漿,養個阿伢肥又大,三朝過後曉喊娘。今時今日,冬天一到來,好多人都喜歡煮糯米酒雞湯來飲用,可以幫助消化,驅寒保暖、活血健體。加上取材方便,經濟實惠,加工起來也相當容易,是女人比較實在的美容保健湯水。
整隻雞處理時,一定要去掉腹腔脊骨上的那塊淤血。去除雞屁股和附在旁邊的脂肪。沒有黑糯酒可以用純糯米酒或米酒代替。各大超市都有銷售的糯米酒,有自家釀造的最好不過了。再次用砂鍋燜煮30分鐘可以讓水分流失慢,雞肉燉的更酥爛,利用鍋內熱氣迴圈,營養和口感更佳。