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當歸米酒燉雞湯
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後來你不在夏萱

記憶裡的米酒雞，從來都只出現在冬至的潮汕，小燉鍋裡，咕嘟咕嘟的，冒著肉香和酒香，燉到後面酒精都揮發了，酒香還餘在，媽媽裝出一小碗說：“喏，只能喝這麼多喲！”迫不及待一小碗下去，整個冬至都暖和和滴，長大了在外面了，離媽媽遠了，記憶裡的米酒雞卻不曾走遠，自己加了兩片當歸，喝上一碗，想起遠方的媽媽，我真的很想你喲媽媽！

時間:1-2小時
食材
雞 500g
當歸 2片
純米酒 半瓶
水 12碗
鹽 適量
姜 2片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    買了半邊雞，雞一定要挑老母雞，老母雞更滋養，為了防止湯水出來油脂太多，老母雞又一般都偏肥美哈，所以要把脖子和雞大腿內側的肥油給撕掉。
  • 步驟 2/7
    洗了兩片當歸和薑片，當歸用的岷縣無硫當歸，顏色很暗，但油脂圈超級明顯，沒有當歸就直接用薑片就可以，煲出來一樣很暖身。
  • 步驟 3/7
    加進去12碗水，大概3L水左右
  • 步驟 4/7
    用的純米酒，不指定牌子，只要是純米酒就好哈，小杭用了半瓶，不用怕酒精多，因為在燉湯的過程基本上都揮發了，大家可以在這基礎上酌情加減。
  • 步驟 5/7
    大火煮滾轉小火慢煮2個小時，如果用的電燉盅就更方便了，直接慢燉3小時以上就好。
  • 步驟 6/7
    裝碗出來加點鹽攪勻就可以喝了，湯水非常清澈，酒香肉香都一起來，一碗下去超暖的！
  • 步驟 7/7
    來個細節圖
小貼士

要選純米酒來燉，雞最好挑老母雞，燉湯最適合最滋補，鹽要最後出鍋才放，湯水才夠清亮而且不會有太多亞硝酸鹽

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釋出於 2019-08-07
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