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當歸米酒燉雞湯
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後來你不在夏萱

記憶裡的米酒雞,從來都只出現在冬至的潮汕,小燉鍋裡,咕嘟咕嘟的,冒著肉香和酒香,燉到後面酒精都揮發了,酒香還餘在,媽媽裝出一小碗說:“喏,只能喝這麼多喲!”迫不及待一小碗下去,整個冬至都暖和和滴,長大了在外面了,離媽媽遠了,記憶裡的米酒雞卻不曾走遠,自己加了兩片當歸,喝上一碗,想起遠方的媽媽,我真的很想你喲媽媽!

時間:1-2小時
食材
500g
當歸 2片
純米酒 半瓶
12碗
適量
2片
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    買了半邊雞,雞一定要挑老母雞,老母雞更滋養,為了防止湯水出來油脂太多,老母雞又一般都偏肥美哈,所以要把脖子和雞大腿內側的肥油給撕掉。
  • 步驟 2/7
    洗了兩片當歸和薑片,當歸用的岷縣無硫當歸,顏色很暗,但油脂圈超級明顯,沒有當歸就直接用薑片就可以,煲出來一樣很暖身。
  • 步驟 3/7
    加進去12碗水,大概3L水左右
  • 步驟 4/7
    用的純米酒,不指定牌子,只要是純米酒就好哈,小杭用了半瓶,不用怕酒精多,因為在燉湯的過程基本上都揮發了,大家可以在這基礎上酌情加減。
  • 步驟 5/7
    大火煮滾轉小火慢煮2個小時,如果用的電燉盅就更方便了,直接慢燉3小時以上就好。
  • 步驟 6/7
    裝碗出來加點鹽攪勻就可以喝了,湯水非常清澈,酒香肉香都一起來,一碗下去超暖的!
  • 步驟 7/7
    來個細節圖
小貼士

要選純米酒來燉,雞最好挑老母雞,燉湯最適合最滋補,鹽要最後出鍋才放,湯水才夠清亮而且不會有太多亞硝酸鹽

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釋出於 2019-08-07
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