jxcaipu logo
當歸黨參烏雞湯
7.8萬 熱度 123 收藏
burglar彷徨

此湯對於血氣不足，血虛萎黃、頭暈心悸的朋友極有功效，配上烏雞更可補益氣血，對於女性朋友月經不調有很好的食療養生功效；對於男性朋友，能補肝益腎；對於老年朋友，可養心安神、補氣固表。

時間:1-2小時
食材
烏雞 750g
黨參 10g
當歸 10g
黃芪 10g
蓮子 15g
百合 15g
薏米 15g
紅棗 15g
枸杞 10g
姜 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好所有材料
  • 步驟 2/9
    薏米、百合、黃芪、黨參、當歸浸泡約30分鐘，備用
  • 步驟 3/9
    紅棗、蓮子、枸杞不用浸泡，清洗乾淨即可
  • 步驟 4/9
    剛好運用在好豆學習到的粵式燉湯竅門，要兩次汆水，鍋內放入涼水燒至30℃，將食材放入，中火加熱，待水溫達到90℃時撈出食材，充分清洗，這就完成了第一次氽水。（我還放了幾片薑片去腥）
  • 步驟 5/9
    再在鍋中注入或燒成沸水，第二次下入食材，繼續加熱至無血沫產生，撈出食材沖洗乾淨，這就完成了整個的氽水過程。用了兩次氽水的方法，第一次是冷水下鍋，第二次是沸水下鍋，這樣才可以將食材內部75%的血水氽掉。
  • 步驟 6/9
    將兩次汆水後沖洗乾淨的烏雞塊放入燉盅
  • 步驟 7/9
    放入之前備好的材料
  • 步驟 8/9
    依舊運用粵式燉湯竅門，沸水入湯（因為經過兩次氽水後食材內部仍存有25%的血水。如果冷水入湯加熱，到湯水到達沸點時，還有一段時間，那麼隨著溫度的升高，食材內部的血水還會繼續流出，這也會導致燉好的湯不清澈，香味不夠濃郁，因此要盡力縮短湯水升溫到沸點的時間。）
  • 步驟 9/9
    我最後只燉了3個小時，烏雞已經軟爛，入口即化了。（起鍋前放入適量的鹽即可）
小貼士

特別注意：此湯小孩少喝有益，孕婦則忌用此湯。（因為有當歸、薏米）

釋出於 2020-02-05
273
相關菜譜
寫評論