1.做這道菜最好是用土雞，實在沒有，可以用三黃雞代替，不建議用白羽肉雞來做。

2.雞腹部的大塊雞油千萬不要丟掉，和蔥薑蒜等一起入鍋炒，這樣燉好的雞更香。

3.如果不能吃辣可以減少幹辣椒和青紅椒的數量。

4.麥芽糖可以用冰糖來代替。

5.湯汁要留的多一下，因為是要用湯汁來拌褲帶面吃。在燉雞時加多少水要根據自家鍋的耗水量來決定，如果鍋子密封比較好，失水比較少，就不需要加太多水，以免湯汁不夠濃郁。如果鍋子密封性不太好，就需要多加些水，以免燉好後剩的湯汁不夠多。

6.雞塊燉制的時間僅供參考，如果雞比較老，就要延長些時間，如果雞比較嫩，就縮短些時間。

7.土豆最好用黃瓤的土豆，這樣的土豆燉好之後口感更軟糯。

8.不同的麵粉吸水量不同，和麵時要一點點的放水。

9.和麵的時候加一勺鹽，這樣和好的面比較柔韌。

10.雖說俗話是“軟麵餃子硬麵面”，但做這個扯麵的麵糰要稍軟一些才好。

11.餳面的時間一定要足夠長，則樣才能在扯麵的時候扯得長且不斷。我一般都是中午的時候就和好面，餳面一下午，這樣晚飯的時候吃剛剛好。

12.抻面的時候一邊抻一邊將面在案板上輕摔，這樣抻好的寬面又長又薄。

13.如果實在不會抻面，可以在面餳好之後用擀麵杖將面劑子擀薄然後用刀切成寬度合適的面。