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糯米酒釀
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糯米酒，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

時間:1-2小時
食材
糯米 500g
安琪甜酒麴 1包
冷開水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    糯米事先用冷水浸泡10小時.
  • 步驟 2/4
    瀝乾水放入蒸籠裡上氣蒸30分鐘,放涼至30度.
  • 步驟 3/4
    甜酒麴用冷開水沖泡開.倒入放涼的糯米里用乾淨的筷子充分混合均勻.
  • 步驟 4/4
    將混好的糯米裝入乾淨的玻璃瓶中,密封好後放入燜燒鍋內.(燜燒鍋事先燒半鍋水至30度)要確保不要讓水浸進玻璃瓶中, 蓋上蓋放置一夜,第二天取出再重新把水燒至30度再重新放入,如此放至兩天,第三天取出室溫發酵一天即可.
小貼士

1. 頭兩天的發酵溫度必須保持在30度,第三天室溫發酵即可(25~27度的樣子)開蓋後聞到濃濃的酒香即可.

2.容器一定要乾淨,用取出來吃的時侯也要用乾淨的湯匙.否則容易發黴..

3.發酵至有濃濃的酒香後,即可放入冰箱冷藏儲存了,隨吃隨取(最好在兩週內吃完)

釋出於 2020-04-01
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