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《小森林》的黑米酒釀
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大方gossip

之前看了《小森林》裡面有用黑米酒釀做蛋糕，手癢自己拔草，加了黑米沒有那麼甜，還是適合搭配著吃，酒釀做出來這顏色真的好紫，還挺好看的～～哦這不是毒藥

食材
黑米 適量
糯米 適量
溫開水 適量
酒麴 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    黑米和糯米一起加水浸泡過夜。
  • 步驟 2/6
    第二天浸泡好的混合米類上鍋大火蒸熟即可。
  • 步驟 3/6
    蒸熟的糯米轉移至乾淨的容器（務必確保乾淨無油）放置溫度降至溫熱，加入酒麴。
  • 步驟 4/6
    提前準備好燒開過放置溫熱的溫開水，一點點加入糯米中，不斷攪拌讓米粒吸收水分，同時將酒麴化開，具體的水量易具體情況操作哈，儘量讓米多吸收水分混合均勻。
  • 步驟 5/6
    中間用筷子捅一個洞，方便發酵。
  • 步驟 6/6
    蓋上蓋子，發酵約24-36小時左右就差不多啦，冬天建議裹上布保溫，利於發酵，慢慢發酵會看到不斷出水咯～
小貼士

1.加了黑米做的酒釀沒有純糯米做的甜，糯米越多越甜，而且喜歡甜的要加甜的酒麴～

2.黑米比較硬，建議黑米的比例最大最大和糯米1:1就好了，黑米多了一是不甜，二是口感偏硬。黑米糯米比例1:3，1:4之類都不錯嗷，會更甜。

3.溫開水我都沒有特意測量過，每次都是根據實際米粒的戲水情況新增的，總是儘量讓米吸收足夠多的水，不要太乾也不能太稀，太乾了不利於發酵。

4.把黑米全部換成糯米就是常見的酒釀啦！！

釋出於 2019-02-03
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