這個菜譜是日本電影《小森林》熱播的時候寫的，也是學習人家女主的製作方法而已。這是個飲料，這是個飲料，這是個飲料！喜歡您就是試試，不喜歡您就當作沒看到我這寫的不咋滴的菜譜。2018.07.17

電影《小森林》中，市子在悶熱的夏季用米粥做的清爽的酸酒釀，我想朋友們都印象最深刻了吧！很清爽解暑的樣子！

為了給朋友們寫一個最靠譜，最能還原影片中本味的方子，我可是做了四次試驗，才寫的這個方子。為什麼說影片中的本味，別的菜這裡先排除不說，單說這個酸酒釀。市子在第一步加了酒麴隔夜之後品嚐，說了一句，好甜！這個“好甜”就讓我做了四次試驗呢！達不到那個感覺就不算成功。

下面是實驗記錄：

暖氣製作前三次

第一次，不知原理，完全自我想象的，想得到更多的液體，於是用的很稀的普通白米米湯。第二天沒有任何酒味，反而很酸。失敗！

第二次，用了略稠一些普通白米湯，隔天，有微微酒味，但是酸味也明顯。不好！失敗！

第三次，用的糯米白米各一半的略稠的粥，隔天品嚐，酒味明顯，倒是沒有甜味，加了酵母，發酵兩小時後，過濾，品嚐，風味獨特，米酒味道的碳酸飲料的感覺。我加了幾顆冰糖，喝光光！第三次算是成功了，不過沒有市子說的那句“好甜”，鬱悶呢！

於是！第四次，成功的精確製作方法，告訴你！這次出現了“好甜”呢！其實沒有那麼甜啦，只是能嚐出有明顯的甜味。

最後最重要！！！

因為酵母菌是活在你最終的酒釀中的，如果你怕麻煩，就煮熟再冷藏。當然，個人還是感覺不煮熟的好喝。如果不煮熟又不能很快喝完，放在冰箱中隔幾個小時就要開啟放一下氣！！！因為酵母菌還是活的還在生長！超讚的這個飲料！

2016.7月試驗報告：

這次試驗用了1.5升的砂鍋製作，夏季的北京很適合做這個酸酒釀飲料，南方估計更適合，發酵更快。這次的粥超級酬，簡直快成米飯了，糯米很粘，所以我泡好米之後熬粥是看著它的，不時攪拌防止糊鍋底。頭一晚熬好粥，降至常溫，加入四克安琪甜酒麴。第二天下午四點加入很少的酵母，和兩勺酸奶。晚上八點多過濾的。非常濃郁，顏色也很白，簡直就是優酸乳的模樣。加了酸奶當發酵引子的酸酒釀是微微粘稠的，口感順滑細膩。記得加冰糖哦，它自身的甜度很淡的，我還是喜歡加冰糖。