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《小森林》：日式牛蒡面
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扯不斷的撕扯李

在《小森林》的眾多食譜中，牛蒡面可能是最不起眼的一個。食材普通，做法普通，連賣相也不那麼好看。

但在一個人的下雪天，又有什麼能抵得過這一碗熱氣騰騰的面片湯呢？

即使現實毫無出路，即使母親音信全無，即使人生看起來很失敗，拿起筷子，端起碗，說「いただきます（我開動了）」的一瞬間，所有不快都暫時煙消雲散了。

在精心料理、悉心烹製的一飯一蔬中，生活被治癒，傷口被彌合。就算放下筷子仍然要面對，那也是吃飽之後的事了。

食材
牛蒡 半根
胡蘿蔔 1根
芋頭 2個
日式炸豆腐 1塊
幹香菇 8-10朵
鯷魚乾 20g
味醂 25ml
日式醬油 25ml
料酒 10ml
生薑粉 適量
普通麵粉 150g
鹽 4g
冷水 50ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    盆裡倒入麵粉，冷水中加一小勺鹽。
  • 步驟 2/10
    慢慢倒入麵粉中，倒水的同時，用筷子不斷攪拌，麵粉全部攪成絮狀。
  • 步驟 3/10
    把絮狀麵粉揉成一團，注意，面的軟硬程度一定要向片中說的，耳垂那樣，揪面片的時候才不容易斷。
  • 步驟 4/10
    把揉好的面蓋上溼布，至少放置2小時。2小時之後，把面試著揪一下，如果能揪成面片的話，就可以開始準備其他食材了。
  • 步驟 5/10
    先把小魚乾去頭去內臟。
  • 步驟 6/10
    胡蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡、芋頭削皮之後，與泡發的香菇、油豆腐一起切片，這是標準做法，按你的習慣，隨便切塊切條其實也都行。
  • 步驟 7/10
    切好的食材，除了豆腐之外，都放進鍋裡倒入冷水，然後加料酒、味醂。
  • 步驟 8/10
    煮開之後，加入油豆腐乾，再燉煮一會，加入醬油、生薑汁，食在君沒有生薑汁，就用生薑粉代替了。
  • 步驟 9/10
    最後一步就是揪面片了。片中說要先把麵糰擀薄一點，不過食在君實踐之後告訴大家，直接把麵糰拿在手裡也行，揪出的面片可薄可厚，看你口味。Tips：如果麵糰沾手的話，先沾一點冷水在手上就好了。
  • 步驟 10/10
    然後咕嘟咕嘟煮一會就好啦，面片熟了，芋頭糯了，就可以開吃啦。
小貼士

因為沒有放油，也沒有其他重口的調味品，所以牛蒡面的湯頭清淡而悠長，回味中還有些許的甘甜滋味，根莖類蔬菜又能夠平靜心情，讓人感到放鬆。

釋出於 2018-08-11
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