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美容養顏活血補血紅曲紅米酒釀
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想表白jack

紅曲有活血降血脂的功效。福建古田紅曲最出名。烏衣紅曲是紅曲的其中一個獨有品種。

而我沒有吃白米的習慣，只會用全穀物發酵。可以根據各人喜好使用其他米。

如沒有用普通紅曲做也行，酒麴和紅曲米在雜貨店有售。紅曲的有效成分要很高的溫度才會被破壞，一般的蒸煮對有效成分沒有影響。

適宜: 虛寒體質。

不宜: 月經過多，痰多，眼睛佈滿紅血絲，帶下量多，溼熱。

注意：如果吃酒釀容易發癢。這種情況西醫一般稱為酒精過敏。但是中醫看法很可能是陰虛生燥，只要你搭配滋陰的食物就可以了，或者平時多吃滋陰的食物這種情況即可消失。

發好後可以：

1. 酒釀桂花丸子，酒釀銀耳湯，酒釀燕麥片等。建議煮過吃，直接吃會對腸胃有刺激。

2. 當作酵母用，發酵糕點麵食。

PS:剛做出的酒釀裡面的酵母菌不多的，這時當作酵母發酵會比較慢。放多幾天則酵母菌會變多，可以變成活躍的天然酵種哦！

食材
紅米(或其它米) 500g
紅曲米 45g(可以根據需要增減)
消毒過的涼水 200g(或左右)
安琪酒麴 1/4～1/2包
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    紅米洗淨，泡水幾個小時(可以根據個人習慣增減浸泡時間)
  • 步驟 2/10
    泡好後濾水,加入比平時煮白米飯多一倍的水，連碗放進高壓鍋蒸15分鐘左右（普通蒸鍋則需要延長）。可以根據需要調整水分和時間。紅米要蒸熟不夾生，偏幹不軟爛的質感。太軟的話發酵好後米粒會沒有質感。
  • 步驟 3/10
    紅曲米，加水很少量(如圖)。紅曲米不吸水，水太多會煮得爛爛的口感不好。水寧少勿多。水燒開入鍋蒸8～10分鐘。
  • 步驟 4/10
    紅米蒸熟後取出。發酵容器放入高壓鍋蒸一下消毒(或者省略此步)。
  • 步驟 5/10
    紅米，紅曲米，包括裝酒釀的容器和200的水徹底放涼。不用手，用消毒過的勺子和叉子撥松。準備拌酒釀液。就是要這種乾爽的米粒狀態。糙米類的煮熟後是粒粒分明，不會粘在一起的。
  • 步驟 6/10
    200(消毒過)涼飲用水加入1/4～半包酒麴，攪拌均勻。酒麴適當加多點可縮短髮酵時間。(如果水不夠不好拌，可加點涼白開)
  • 步驟 7/10
    紅曲米倒進紅米里，分三次拌入酒釀液。
  • 步驟 8/10
    徹底拌勻。不用手拌的原因之一是覺得手上細菌多。傳統做法是用手拌，可不必用我的方法，把菌液徹底拌均即可。
  • 步驟 9/10
    拌好後裝入密封容器中，放入酸奶機的米酒檔(30度)發酵48～72小時。時間可以根據個人口感增減。建議36小時，48小時的時候觀察一下有沒有酒液變多，聞到酒味(不用開啟蓋子)。沒有動靜的話還得繼續發酵。酒麴多點發酵時間就短點。酒麴少點反之則需要長點時間。請根據個人口味調整。一般白米發酵酒釀時間為36小時。而全穀物需要多點的時間才能發好(起碼48小時起跳或更長時間)。注意:可能機器的米酒檔溫度會略有差別，如果溫度不夠可以再覆蓋棉被保持溫度。溫度太低或太高都會味道偏酸。我用的是耐高溫酸奶瓶發酵。因為密封效能好，取用方便。
  • 步驟 10/10
    玻璃瓶能看得很清楚。發酵好後底部會有酒液析出。開啟後香氣四溢，味道甜而不膩!多了紅米的香氣!
小貼士

我做的酒釀沒感覺有酸味，甜甜的有點酒香。

如果是太酸可能是：

1. 溫度太高。

2. 酒麴放少了。

3. 酒麴放多了。

4. 酒麴失活。

5. 發酵時間過長。

釋出於 2018-12-03
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