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肉香糯米卷
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seam虛心

肉香糯米卷，是一款經典的廣式早茶，起源於潮汕。正宗的做法是用臘腸、蝦米、香菇、花生和糯米炒香，涼透後包裹在鬆軟的麵糰中，用細線分割出漂亮的菱形。整好的肉香糯米卷，是深秋裡最香的美食。深秋涼意濃，糯米卷飄香。

時間:1-2小時
食材
麵粉 400克
清水 210毫升
糖 少許
酵母 2克
糯米 半斤
香腸 2根
香菇 6朵
胡蘿蔔 半根
老抽 1小勺
生抽 2勺
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    糯米要浸泡2小時以上，比較方便的就是隔夜浸泡。
  • 步驟 2/9
    香菇用溫水泡發，接著洗淨切丁；胡蘿蔔去皮切小丁，香腸兩根切小塊。
  • 步驟 3/9
    鍋內放油，先小火慢慢炒香香腸，煸到透明，再放入胡蘿蔔丁。
  • 步驟 4/9
    放入香菇丁，炒勻後加入泡好並洗淨的糯米。
  • 步驟 5/9
    記得加小半碗水，不然容易糊鍋。加入適量的老抽、生抽、糖和鹽。
  • 步驟 6/9
    不用炒很久，糯米把水分吸乾了就關火。接著放入盆中，入蒸鍋，上汽後蒸20分鐘。晾涼需要一段時間。所以咱們是先蒸好餡料再揉麵團。
  • 步驟 7/9
    麵粉和適量清水，白糖可以不加，混合2克酵母，揉成光滑的麵糰，發酵到兩倍大。
  • 步驟 8/9
    麵糰分成3份，分別操作。先把一塊麵團揉勻，擀出大氣泡，接著擀成長方形，切點邊緣的不規則形。剩餘的面，放入下個麵糰裡使用。
  • 步驟 9/9
    把糯米餡料平鋪在麵皮中間，兩邊留出來，可以手上沾涼水，防止粘手。
小貼士

也可以用電飯鍋來蒸糯米飯，蒸好後，記得多攪拌一會，讓其有粘性。

釋出於 2019-02-25
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