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臘肉糯米卷
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珍珠奶茶

燻好的臘肉,表裡一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮豔,黃裡透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,營養豐富,而且具有開胃、去寒、消食等功能。

臘肉糯米飯是一道美味可口的漢族名點,屬於湘菜系。今天我沒有用其他的材料,只是藉助臘肉和糯米的完美結合,在用麵粉包裹做成卷,成就一款色、香、味俱全的主食,好吃的東西一起分享。

時間:1-2小時
食材
臘肉 100g
麵粉 300g
溫水 180g
酵母 3g
小蔥 2棵
熟糯米飯 400g
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    先發麵糰。用溫水融化酵母后,慢慢加入麵粉揉成團,把麵糰揉光滑。300克的麵粉我用了大約180克的水,這個比例感覺做這款面卷軟硬適中正好,面卷還不塌陷。揉好的麵糰蓋好,放到溫暖處餳發
  • 步驟 2/21
    在發麵團的時候把糯米飯燜好,我用的是黑糯米。用其他普通糯米都可以。正常用電飯煲煮燜,燜好的米飯用飯鏟簡單打散
  • 步驟 3/21
    麵糰發至2.5倍大
  • 步驟 4/21
    取出發好的麵糰排氣在揉勻
  • 步驟 5/21
    處理臘肉。把臘肉用開水煮約三四分鐘,來回翻動煮去煙燻味,同時使外皮乾淨
  • 步驟 6/21
    煮好的臘肉取出再衝洗後切成約半釐米見方的小丁
  • 步驟 7/21
    小蔥切碎,蔥白和蔥葉分開
  • 步驟 8/21
    炒勺放一勺油,不要多,一湯勺足夠,放入蔥白部分炒香
  • 步驟 9/21
    在放入臘肉肉丁翻炒
  • 步驟 10/21
    炒到臘肉肥肉部分微微透明
  • 步驟 11/21
    放入蔥葉
  • 步驟 12/21
    炒勻,這時已經炒出很多油,關火
  • 步驟 13/21
    放入煮好的糯米飯
  • 步驟 14/21
    用炒勺的餘溫炒勻,晾涼
  • 步驟 15/21
    麵糰擀成約15釐米寬的麵餅狀,不要太薄
  • 步驟 16/21
    中間放入炒好的糯米飯,在整理整齊
  • 步驟 17/21
    用麵餅上下包住捏嚴,不要怕不好看,要包嚴
  • 步驟 18/21
    反過來再整理形狀
  • 步驟 19/21
    把做好的生胚移到一個木質案板上,手起刀落,高抬刀快速把面卷切小段,這樣面卷的的切口才整齊不塌陷
  • 步驟 20/21
    可以用小刀劃出#字格裝飾
  • 步驟 21/21
    做好的面卷段放入蒸鍋,蓋好,在發酵半小時後開火蒸20分鐘即可
小貼士

這款好吃的面卷選用的臘肉很重要,臘肉要肥瘦相當,炒出來會出油,和糯米結合會更香。因為是主食,臘肉最好用不辣、不麻,微鹹的最恰當。

臘肉在烹飪的時候要先用開水煮過,去掉外皮大量的煙燻味道,同時做到清洗消毒的作用,還不至於太鹹。

這款面卷的麵糰不要和的太軟,不然做出來的面卷會癟塌不好看。

糯米飯和臘肉的量都可以根據個人喜好調節,只要不太鹹就可以。

釋出於 2020-07-06
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