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廣式臘味糯米卷
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滅絕師太plastic

說實話，廣東的包點當中比較喜歡的只有糯米卷，可能是我比較偏愛鹹食的原因，而廣東的包點多數都是甜，只有這個糯米卷還算合我的口味一些。

食材
麵粉 500g
黑糯米 100g
白糯米 100g
脫衣綠豆 50g
南瓜泥 100g
臘肉 150g
發酵粉 適量
鹽 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將臘肉切丁；黑、白糯米、脫衣綠豆提前浸泡一夜；備南瓜泥、麵粉。
  • 步驟 2/10
    將南瓜泥、麵粉、發酵粉放入麵包機調至發酵程式開始和麵發酵。
  • 步驟 3/10
    直到發酵至原來的2倍大就可以了。
  • 步驟 4/10
    將糯米上鍋蒸20分鐘。
  • 步驟 5/10
    臘肉放入鍋中小火逼出油份。
  • 步驟 6/10
    加入糯米飯中，將炒臘肉逼出的油及鹽、味精放入調味，拌勻後晾涼。
  • 步驟 7/10
    將發酵好的麵糰擀成1釐米厚的長方形面片。
  • 步驟 8/10
    均勻的鋪上糯米飯，壓實。
  • 步驟 9/10
    自下到上捲成長條，靜止發酵20分鐘。
  • 步驟 10/10
    放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，待稍涼後切段即可。
小貼士

1.飯不要煮得太爛，米粒有顆粒感口感更好。

2.飯煮好後攪拌使其散熱, 涼了才好卷。

3.糯米卷太長可以分成兩段.

4.糯米卷很厚蒸的時間要適當長一點.

釋出於 2022-06-20
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