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臘味糯米飯
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染墨丶若流雲英華

廣東經典的【生炒臘味糯米飯】男女老少都喜愛。說起生炒臘味糯米飯，這是小時候日盼夜盼，也許整個秋冬都過去了才嚐到一次的美味佳餚，那時候大寒或者小寒家人才做的【生炒臘味糯米飯】，糯米暖胃，臘味肥美，兩者結合起來能抵禦冬天的寒冷。最傳統的做法，就是用豬油將泡過水的生糯米直接下鍋炒，炒到粒粒分明，油光可鑑，稱之為“生炒糯米飯”。“生炒”不但對炒的人有著手力及耐力的考驗，對吃的人同樣有高要求，那就是粒粒都有豬油包裹的很有嚼勁的糯米，再加上肥美的臘味，你的腸胃必須要有過硬的消化功能。這道昔日的豪華主食，以今天的飲食標準來看，絕對是高脂高熱。現在吧，我把這道傳統的【生炒臘味糯米飯】進行了改造，先把糯米浸泡蒸熟，再利用臘味本身出的油來炒蔬菜，最後加入蒸熟的糯米飯。保留了傳統臘味糯米飯的優點，又讓這道廣式美食更健康更美味

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米 250g
臘味 150g
培根 5片
胡蘿蔔 150g
豌豆 100g
香菇 30g
瑤柱 3顆
榨菜 70g
蠔油 30ml
生抽 15ml
蔥粒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備糯米
  • 步驟 2/20
    糯米用水浸泡2小時。
  • 步驟 3/20
    倒去浸泡糯米的水，洗淨糯米加入沒過糯米的清水蒸20分鐘。
  • 步驟 4/20
    蒸熟的糯米飯待用。
  • 步驟 5/20
    冬菇和瑤柱。
  • 步驟 6/20
    冬菇和瑤柱用水浸泡1小時。
  • 步驟 7/20
    臘腸和培根片。
  • 步驟 8/20
    將臘腸和培根片切小塊。
  • 步驟 9/20
    胡蘿蔔削皮切粒、榨菜切小粒，胡蘿蔔、豌豆和榨菜放在一起待用。
  • 步驟 10/20
    浸泡過香菇和瑤柱的水留著，冬菇切絲，瑤柱撕成絲。
  • 步驟 11/20
    浸泡冬菇的水和生抽、蠔油一起拌勻，待用。
  • 步驟 12/20
    炒鍋放入臘腸粒和培根片，炒香。
  • 步驟 13/20
    放入香菇片和瑤柱絲，炒香。
  • 步驟 14/20
    放入胡蘿蔔粒、豌豆和榨菜。
  • 步驟 15/20
    將炒鍋裡的材料炒香。
  • 步驟 16/20
    加入準備好的醬汁。
  • 步驟 17/20
    醬汁與材料拌勻，蓋上蓋子燜3分鐘。
  • 步驟 18/20
    加入蒸熟的糯米飯翻炒。
  • 步驟 19/20
    加入蒸熟的糯米飯翻炒。
  • 步驟 20/20
    將炒好的臘味糯米飯裝碗享用。
小貼士

1、要糯米放好吃且快速，糯米的浸泡不可少，最好浸泡過夜，隔天燒。

2、放入的蔬菜可以用自己喜歡的，我很喜歡胡蘿蔔粒和豌豆，紅紅綠綠的，色彩美！

3、培根片用的是炒菜的培根，比較油，整個製作過程不需要放油，利用臘腸和培根出油已經可以了。

釋出於 2019-09-02
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