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廣東臘味糯米飯
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舊時光丶落筆繆

每年的秋冬季節，廣東人便思念起臘味糯米飯的香味，此時的新鮮豌豆大量上市。新鮮糯米剛剛入倉，寒風吹起，很多家庭便做起了臘肉，臘腸，天時地利之際，家家戶戶臘味飯飄香。不過，現在要吃臘味飯不需要等到秋冬季節了，新鮮豌豆隨時能買到，加上保鮮的電器更新換代，儲存臘味可以不費任何功夫，丟進冷凍格，一年四季便可以隨時享用。

時間:1-2小時
食材
糯米 500g
臘肉 200g
臘腸 200g
五花肉 200g
油 適量
鹽 適量
芹菜 2根
蒜苗 2根
蒜頭 4個
醬油 3湯匙
雞粉 少許
清水 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    糯米提前2小時浸泡；
  • 步驟 2/18
    芹菜、蒜苗、分別洗淨、去頭尾，臘腸、臘肉用開水浸泡片刻，洗淨，豌豆浸泡洗淨，五花肉洗淨瀝乾水；
  • 步驟 3/18
    除豌豆外，所有食材切粒，蒜苗葉子另外放好；
  • 步驟 4/18
    豌豆洗淨瀝乾水、五花肉切丁；
  • 步驟 5/18
    熱鍋，倒入五花肉煸炒片刻；
  • 步驟 6/18
    糯米撈起瀝乾水；
  • 步驟 7/18
    五花肉煸炒出油脂後；
  • 步驟 8/18
    加上蒜蓉翻炒片刻；
  • 步驟 9/18
    倒入豌豆繼續爆炒3分鐘左右；
  • 步驟 10/18
    加上臘腸；
  • 步驟 11/18
    倒入臘肉；
  • 步驟 12/18
    繼續翻炒片刻，倒入芹菜、蒜梗部分；
  • 步驟 13/18
    調入鹽、翻炒均勻；
  • 步驟 14/18
    倒入浸泡好的糯米，在鍋邊淋上半碗清水；
  • 步驟 15/18
    遮上鍋蓋，調成中小火燜焗糯米飯；
  • 步驟 16/18
    30分鐘左右，糯米飯已經熟透，底部的臘味香氣已經滲透米飯當中，開啟鍋蓋，香味撲鼻，此時倒入蒜苗，調入少許雞粉；
  • 步驟 17/18
    調入醬油、翻炒至糯米飯均勻；
  • 步驟 18/18
    即可剷起食用。
小貼士

這個方法做的臘味飯味道最香，比較耗時間。也可以先用電飯鍋煲好糯米飯，再配以食材一起翻炒，還可以新增一點蝦米一起炒制。生炒的糯米必須提前2小時浸泡。燜焗時食材貼著鍋底，米飯在上面才不會糊鍋，記得要在鍋邊上淋上半碗左右清水，保證足夠水分蒸發，利用水蒸氣燜熟食材上面的糯米。

釋出於 2019-10-14
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