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自制甜米酒
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Cheers-Love

好吃

時間:1-2小時
食材
糯米 1000g
安琪甜酒麴 8g
涼白開 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    圓糯米淘洗乾淨後浸泡七八個小時，至用指甲一攆就碎的程度，夏天泡兩三小時即可
  • 步驟 2/10
    蒸鍋中鋪上紗布，將糯米倒入用紗布蓋上，不要用力按壓，中火蒸30-40分鐘至糯米完全熟透沒有夾生
  • 步驟 3/10
    準備一小盆涼白開
  • 步驟 4/10
    在蒸熟的糯米上，均勻淋上涼白開使其浸透，用筷子播散米粒，並提起紗布瀝乾水
  • 步驟 5/10
    將米倒入無水無油乾淨的容器，用筷子播散，如果黏在一起，還需要加一些涼白開至米粒顆顆分明，但是底部不能看到太多水，底部有少量水是可以的。
  • 步驟 6/10
    糯米涼至三十度，用手感覺不到很熱 稍微有點溫度的時候倒入甜酒麴攪拌均勻
  • 步驟 7/10
    將攪拌好的糯米倒入無水無油的保鮮盒裡，稍微壓實，用手整理出一個小坑，以便觀察出酒的情況，表面再撒上少許的酒麴
  • 步驟 8/10
    蓋上保鮮膜，蓋上蓋子，用毯子包好放在暖氣旁邊3-4天，夏天一天就差不多了
  • 步驟 9/10
    三天的時候開啟看看 出了很多酒了，而且米粒抱團浮在上面，這就說明成功啦，酒味淡淡的很甜，我喜歡酒味濃一些的，所以有蓋好裹上毯子發酵了一天。
  • 步驟 10/10
    發酵好的米酒加一些水煮開放涼後，裝進無水無油的瓶子密封好冷藏在冰箱可以儲存至少一週吧。自制的米酒真的非常好吃比超市買的好吃很多而且乾淨實惠
小貼士

喜歡酒多一些的 蒸好糯米拌入涼白開時可以稍微多一些，米飯一定要涼至摸起來只有一點點溫度才可以拌入酒麴，超過四十度的話 酒麴酵母就被殺死了。

釋出於 2019-11-01
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