糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進食慾,有助消化。糯米經過釀製,營養成分更易於人體吸收,是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩,易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進血液迴圈、潤膚的功效。
做糯米酒的關鍵是器皿乾淨,絕不能有半點油花。米出綠、黑黴,也要不得。拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則,熱糯米就把灰黴菌殺死了。溫度三十攝氏度(80華氏度)左右最好!在家中做一斤米就可以吃很久!所以酸奶機是最實用和最簡便的溫控工具!