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米酒
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理掤大李

米酒，也叫酒釀，或者醪糟，北方人叫江米甜酒，因北方人把糯米叫做江米。以前都是用米酒機做的，自從機子壞了就沒有再做，後來豆親草兒告訴我：米酒是可以在低溫下發酵的，只要不超過30度就好。果然很成功，酒出得多，而且特別的甜。不過圖片拍得沒有米酒的質感，從早晨折騰到下午，總是找不到解決的方案。材料：糯米750克、冷開水550ml、酒麴8克發酵時間：36-48小時

時間:1-2小時
食材
糯米 750g
酒麴 8g
冷開水 550ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將糯米用清水泡6-12小時，直到手指輕輕地就能碾碎。
  • 步驟 2/7
    蒸米飯，取一大鍋，鍋中倒入適量的水，將米倒在蒸籠布上，用手指戳些洞洞眼，這樣好蒸透。上氣後，大約蒸30分鐘就熟透了。
  • 步驟 3/7
    關火，待到溫溫的時候，將米飯倒到蒸鍋裡，撒上些安琪甜酒麴。
  • 步驟 4/7
    先倒入冷開水約450毫升，將米飯拌均、拌鬆散。
  • 步驟 5/7
    將拌好的糯米飯盛到盒子裡，再將剩餘的冷開水倒入蒸鍋中，晃晃鍋，帶水帶米都倒入盒裡。
  • 步驟 6/7
    輕輕地壓實，中間挖個洞，放置於不高於30度的溫暖處發酵36-48小時。
  • 步驟 7/7
    這是製作好的米酒，整個米飯是漂浮的，出了大量的酒，且非常的甜。
小貼士

1.一定，一定要做到全過程無油，才能出好酒。

2.溫度一定不能超過30度，溫度低點沒關係，延長髮酵時間就可以了。

3.做好的米酒轉移到玻璃瓶裡，放到冰箱存放。

釋出於 2023-05-11
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