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米酒版中種土司
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斷橋殘雪龔程

我喜歡米酒，家裡經常是一次做一小盆，除了做湯喝，做饅頭也都是用它。想感冒了，趕快弄一碗來喝喝，祛風散寒，把感冒扼殺在搖籃。 做中種麵包時，用米酒培養天然酵母，也很不錯。今天我就用米酒來做一箇中種的土司，做出來的土司別有一番風味。稍稍有點米酒的酸甜味，我個人的很喜歡這種味道。全部用米酒培養出天然酵種，不用酵母粉，發出來的面非常豐滿，做出的土司也很鬆軟

時間:1-2小時
食材
高筋粉 200g
雞蛋 1個
黃油 50g
糖 25g
鹽 3g
高筋粉 100g
自制米酒 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    取自己做的米酒100克，一定要是自己做的才可以哦。罐頭裝的很多都是已經滅活的，只有味道沒有活性，無法發麵的。
  • 步驟 2/13
    把米酒和100克高筋粉一起倒入盆裡和成麵糊
  • 步驟 3/13
    保溫發酵，發酵好的酵母充滿了氣泡，體積增大2-3倍，這次發的起碼有3倍啦
  • 步驟 4/13
    將主料中的食材除黃油外全部加入發酵好的酵母中和成麵糰，這次是純手工揉麵，蠻累的。
  • 步驟 5/13
    揉至麵糰光滑有彈性後加入黃油
  • 步驟 6/13
    繼續揉至擴充套件階段。完全用手工揉麵，還好啦，沒有太費力，也揉出膜啦
  • 步驟 7/13
    揉好的麵糰繼續發酵，發酵至2--3倍大小，用手在中間弄個洞能不回縮，麵糰就發好了
  • 步驟 8/13
    把麵糰排氣後分成3個劑子
  • 步驟 9/13
    每份揉整形後分別放入土司模中
  • 步驟 10/13
    再次保溫發酵，至麵糰漲發2-3倍，圖上可以看到，麵糰漲的很不錯，漲滿了土司盒。(我用的是不沾的模，可以在底部稍微刷一下黃油，不刷也沒事，不會沾。)
  • 步驟 11/13
    放入烤箱140度（我家烤箱溫度偏高，只能選擇這個溫度），先烤15分鐘，此時麵包表面上色很好了，上面蓋上錫紙再繼續考20分鐘。麵包就可以出爐啦。
  • 步驟 12/13
    出爐後立即脫模，側面，底部，顏色都不錯。
  • 步驟 13/13
    晾涼後切片，配果醬也好，搭配肉類的，怎麼搭配著吃就看自己喜歡啦。
小貼士

用米酒做酵種，完全可以不加酵母粉，但很多配方都是再加點酵母粉，喜歡的加點也行的。

釋出於 2023-06-17
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