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乳清中種土司
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調皮gear

做乳酪濾出來很多的乳清，因我是用米酒做的乳酪，所以乳清中米酒味道很濃郁，平時都是讓我們給直接喝了，可我認為用它做麵包效果更好，所以就做了今天的這個土司，乳清和麵還添加了淡奶油，然後長時間低溫發酵製成中種，做出來的麵包面香味和奶香味都很足，非常的好吃。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500g
乳清 300g
雞蛋 1個
酵母粉 6g
淡奶油 50g
黃油 25g
鹽 2g
糖 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    做乳酪濾出來的奶清
  • 步驟 2/17
    把乳清倒入麵包機，糖、鹽也倒入，加入400克麵粉和3克酵母粉
  • 步驟 3/17
    啟動一個和麵程式，和成光滑的麵糰
  • 步驟 4/17
    蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室，低溫發酵至2倍大小，製成中種，時間最好是15個小時以上
  • 步驟 5/17
    加入淡奶油。我兒子喜歡奶香味足的麵包。不加淡奶油也可以的
  • 步驟 6/17
    把發酵好的麵糰撕成塊再次放入麵包機，加入一個雞蛋、軟化的黃油
  • 步驟 7/17
    再加100克麵粉和3克酵母粉，啟動和麵程式，把麵糰揉至擴充套件階段
  • 步驟 8/17
    揉到可以拉出手套膜
  • 步驟 9/17
    蓋上保鮮膜，室溫發酵至兩倍大小
  • 步驟 10/17
    排氣分劑，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 11/17
    擀成長片
  • 步驟 12/17
    捲起來壓扁再擀成長片
  • 步驟 13/17
    捲起來
  • 步驟 14/17
    放入土司模
  • 步驟 15/17
    保溼發酵至兩倍大小
  • 步驟 16/17
    烤箱180度預熱，放入烤箱烤35分鐘。這個量我總共是做了兩個土司加一個小麵包
  • 步驟 17/17
    烤好後脫模晾涼即可
小貼士

我做麵包一般都放很少的糖，夠麵粉發酵就行了，麵包一點不甜。喜歡甜味麵包的可以多放點糖。

釋出於 2023-07-23
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