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100%中種土司
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蛋撻

第一次嘗試100%中種法麵包，還是冷藏了17個小時製作的，做出來的效果有目共睹哦，真的很不錯，有韌勁又鬆軟，拉絲效果特別的好，我一直用食用油做的麵包，不喜歡黃油的味道，省錢又合口味哦！

食材
麵包粉 250g
水 100g
雞蛋 50g
肉鬆 適量
鹽 1g
糖 30g
油 15g
酵母 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將250g麵包粉加2g酵母，1個雞蛋，100g的水揉成麵糰，放入冰箱冷藏17個小時。（晚上揉的，第二天中午製作）。
  • 步驟 2/10
    將麵糰回暖後使用，撕成小塊，放入麵包機中，藉著風放入鹽，酵母1g，糖，啟動和麵30分鐘，放入食用油，再揉15分鐘達到擴充套件階段。
  • 步驟 3/10
    發酵至2-3倍大。
  • 步驟 4/10
    排氣後分成3份，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/10
    擀成長方形。
  • 步驟 6/10
    中間撒上肉鬆。
  • 步驟 7/10
    將兩邊對摺，捲起。
  • 步驟 8/10
    依次做好後放入土司盒中，土司盒提前刷油方便脫模。
  • 步驟 9/10
    發酵至8分滿。
  • 步驟 10/10
    預熱後，上下火170度烤30分鐘，脫模冷卻。
小貼士

揉麵要達到擴充套件階段土司才會高大，發酵到位也很重要。

釋出於 2022-12-04
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