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酸奶中種土司
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歐陽

主料中的材料是中種麵糰需要的，輔料是主麵糰的配料表。冷藏溫度適宜在0-5度。因為加了酸奶，這個麵包做出來是非常柔軟的。做麵包其實是件讓我鬱悶的事，不知為什麼我總喜歡做土司，可有時候做的土司，就是不長個，要不說烘焙就敗家呢，總感覺是發酵溫度達不到標準，又想弄個發酵箱，可發酵箱還挺貴的。就算總做失敗，可沒隔幾天就又想做了，也許這就是練習呢。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 125g
牛奶 55g
酸奶 40g
白糖 7g
酵母 2g
高筋麵粉 125g
牛奶 55g
白糖 8g
鹽 3g
黃油 15g
酵母 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把主料中的所有材料放進麵包機內。
  • 步驟 2/14
    用麵包機揉成麵糰。
  • 步驟 3/14
    放室溫下發酵三十分鐘，冷藏發酵17小時。
  • 步驟 4/14
    把中種麵糰撕成小塊。
  • 步驟 5/14
    把輔料中的所有材料也放進去。
  • 步驟 6/14
    揉成光滑的麵糰後，加入黃油。
  • 步驟 7/14
    發酵至兩倍大。
  • 步驟 8/14
    取出麵糰壓扁排氣。
  • 步驟 9/14
    分割成三個麵糰，鬆弛十分鐘。
  • 步驟 10/14
    用擀麵杖擀開。
  • 步驟 11/14
    翻面，從上至下，捲起來。
  • 步驟 12/14
    卷好放到土司模裡。
  • 步驟 13/14
    發酵至七分滿時，180度中層上下火烘烤40分鐘。
  • 步驟 14/14
    出爐後立刻脫模晾涼。
小貼士

發酵很重要，第二次發酵時放一杯熱水保持溼度。

釋出於 2022-04-13
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