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酸奶甜橙土司
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疤猜門嘿瞬

酸奶的營養成分不用多說大家都知道，如果能把他融入到麵包中會給味蕾帶來什麼樣的驚喜呢？用它做好的麵包非常柔軟，有點淡淡的奶香。麵包我一般都拿它做主食，所以糖我會不放或放的很少，在製作的過程中會加入一些穀物或雜糧來均衡營養，口感上來說沒有全白麵的好吃，但作為主食，我覺得還是淡淡的味道比較好。

時間:1-2小時
食材
麵粉 520g
原味酸奶 185g
牛奶 140g
雞蛋 1個
酵母粉 2小勺
亞麻籽粉 35g
鹽 1小勺
黃油 30克
橙汁 60g
糖 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    混合麵粉，酵母粉，亞麻籽粉，鹽，糖
  • 步驟 2/13
    混合酸奶，牛奶和雞蛋
  • 步驟 3/13
    將步驟2倒入步驟1中
  • 步驟 4/13
    揉成麵糰，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏過夜
  • 步驟 5/13
    第二天取出麵糰，室內回溫1小時，另一個膠棒缸中放入橙汁（我用的是之前做糖漬橙皮的糖水，所以顏色有點深）
  • 步驟 6/13
    廚師機開2檔，混合步驟5中的材料，揉成均勻的麵糰
  • 步驟 7/13
    加入軟化的黃油繼續攪拌，呈光滑的麵糰
  • 步驟 8/13
    如圖，能拉出薄膜即可
  • 步驟 9/13
    取出麵糰，放入乾淨的容器中
  • 步驟 10/13
    發酵至2倍大，手指插入正好留有小洞狀即可
  • 步驟 11/13
    分割麵糰，再次鬆弛10-15分鐘
  • 步驟 12/13
    擀平，捲起
  • 步驟 13/13
    放入刷過黃油的模具中，再次發酵至1.5倍大，送人烤箱190度30分鐘
小貼士

我喜歡冷藏發酵，一來提升風味，改善麵包組織，二來分兩天完成，對我來說也相對輕鬆一些。

關於打面我沒有寫具體時間，是因為大家所用廚師機的功率不一樣，所以所需時間也不同，發酵也是一樣的原理，氣候不同，室溫也不同，麵糰的漲至情況也不同，所用最好還是根據麵糰的具體狀態來進行判斷。

我覺得這次的麵包有點微酸，大概是含有大量原味酸奶的原因，我下次再做的時候會多放點糖，相信效果會更好。

釋出於 2022-04-24
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