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酸奶菠蘿吐司
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就一隻小豬

猶豫了一番，還是決定做這個孟老師的酸奶菠蘿吐司。雖然吐司並不受歡迎，但麵糰卻可以裝在吐司模中放入冰箱。這才是近來執著於吐司的真正原因。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 250g
細砂糖 35g
原味酸奶 80g
水 80g
黃油 20g
黃油 40g
糖粉 30g
全蛋 15g
低筋粉 55g
奶粉 10g
乾酵母 5g
鹽 1/4小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    準備麵糰料（主料）
  • 步驟 2/27
    將麵糰料除黃油外一起倒入容器，手工攪拌成絮狀
  • 步驟 3/27
    用機器攪拌至麵筋形成
  • 步驟 4/27
    加入黃油
  • 步驟 5/27
    攪拌至出膜
  • 步驟 6/27
    裝入碗中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏一夜一天
  • 步驟 7/27
    第二天傍晚取出，回溫一小時
  • 步驟 8/27
    排氣，分割成三等分，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 9/27
    分別擀成橢圓形
  • 步驟 10/27
    沿長邊捲起
  • 步驟 11/27
    搓成約30CM的長條
  • 步驟 12/27
    將三根長條的一頭捏在一起
  • 步驟 13/27
    鬆鬆地編成辮子
  • 步驟 14/27
    放入吐司模中
  • 步驟 15/27
    封好保鮮膜，放入冰箱，冷藏一夜一天
  • 步驟 16/27
    第三天傍晚，取出，回溫後進行最後發酵
  • 步驟 17/27
    準備菠蘿皮用料（輔料）
  • 步驟 18/27
    將軟化的黃油和糖粉一起倒入碗中，攪拌均勻
  • 步驟 19/27
    加入蛋液，攪拌均勻
  • 步驟 20/27
    加入奶粉，攪拌均勻
  • 步驟 21/27
    加入低筋粉
  • 步驟 22/27
    拌勻成菠蘿皮面團
  • 步驟 23/27
    倒在保鮮膜上，整形成吐司模大小的長方片
  • 步驟 24/27
    麵糰漲至7、8分滿
  • 步驟 25/27
    將菠蘿皮蓋在表面，刷蛋液
  • 步驟 26/27
    放入預熱190度的烤箱，中下層，烤約30分鐘
  • 步驟 27/27
    出爐後立刻脫模晾涼
小貼士

自己用的模具比孟老師的大。在最後發酵的時候，沒有按孟老師說的漲到9分滿，只漲到了7、8分滿。即使這樣，也感覺麵糰漲得很努力很辛苦了

釋出於 2022-10-15
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