Name: 酸奶核桃吐司 直接法
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 麵包粉 400g; 低粉 100g; 細砂糖 90g; 酵母 6g; 奶粉 16g; 雞蛋液 60g; 無糖酸奶（粘稠型） 200g; 牛奶 100g; 黃油 50g; 鹽 4g; 核桃仁 100g

酸奶核桃吐司直接法

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亦菡砌

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很久很久沒有做加蓋的吐司了，前幾天見到一張圖就是稜角分明的吐司，一下長草的厲害。所以這次做了加蓋的酸奶吐司，感覺真的很好吃哇。酸奶是天然的麵包改良劑，可以改善麵包的組織變得更加的細膩，而且減緩了老化時間，放上三天還是一樣的柔軟好吃。麵包烤出來當天密封儲存，到了第二天再吃，感覺香味都更上一層樓啦！除了核桃也可以加杏仁，花生等等堅果，不加也是可以的。

時間:1-2小時

食材

麵包粉 400g

低粉 100g

細砂糖 90g

酵母 6g

奶粉 16g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

所有的材料準備好
步驟 2/21

除黃油、核桃以外的所有材料放入攪拌桶中，攪拌至出現粗膜狀態（麵包機大概30分鐘，廚師機大概18分鐘）
步驟 3/21

加入軟化室溫的黃油，繼續攪拌揉麵至黃油完全吸收，出現手套膜（麵包機大概30分鐘，廚師機大概12分鐘）
步驟 4/21

將揉好的麵糰放盆中，蓋蓋子
步驟 5/21

溫暖處發酵至兩倍大，大約需要1小時
步驟 6/21

發酵好的麵糰排氣揉勻後，用電子秤均勻分割（我做了兩個吐司，每個三塊，所以分了六份）
步驟 7/21

分割好後的麵糰揉勻蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘（夏天太熱了，我放冰箱裡面鬆弛的）
步驟 8/21

鬆弛好的麵糰就開始塑形啦
步驟 9/21

麵糰擀成橢圓狀
步驟 10/21

上下的麵餅往中間折收口
步驟 11/21

旋轉90度，豎著放。豎著擀開擀長
步驟 12/21

放上核桃（核桃需要提前炒香）
步驟 13/21

由上至下捲起，壓薄底邊後，收口
步驟 14/21

將六個麵糰都塑性好之後放入土司盒中
步驟 15/21

吐司盒放入烤箱中（不插電）放入一小盆熱水，悶著進行二次發酵
步驟 16/21

因為我要做的是加蓋的吐司，所以發到8分滿就可以啦，大約60分鐘
步驟 17/21

預熱烤箱180度放入帶蓋的土司盒，烤制時間40分鐘我這兩個吐司模一個是學廚的，比較輕薄容易上色，烤了40分鐘。一個是三能的比較厚不容易上色，烤了60分鐘
步驟 18/21

出爐後馬上開啟蓋子，從高處自由落體摔一下，震出熱氣，這樣不容易塌陷，然後立即脫模，晾涼至室溫，密封儲存。過幾個小時再吃會更好吃啦
步驟 19/21

烤好的吐司色澤金黃
步驟 20/21

組織細膩，味道超好
步驟 21/21

因為我加了核桃仁，所以不太適合做三明治了，要是沒加堅果的，特別適合做三明治

小貼士

釋出於 2018-06-14

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