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全麥核桃吐司
8.6萬 熱度 35 收藏
四葉草

分量：1個（吐司模）

烘焙：200度 中下層 上下火 40分鐘

最適合減肥季的碳水化合物當屬全麥吐司，早餐來兩片，補充纖維素增加飽腹感。追隨原麥山丘的配料表中用到了淡奶油增加奶香味和柔軟度，也可以替換成雞蛋，比重差不多。

方子繼續70%中種，直接法的話看這裡吧：

全麥麵粉：220克

高筋麵粉：80克

紅糖：30克

淡奶油：45克

乾酵母粉：4克

鹽：3克

水：170克

黃油：30克（有鹽無鹽均可）

亞麻籽：35克

核桃碎：50克

食材
＃70%種麵糰 適量
全麥麵粉 108克
高筋麵粉 100克
淡奶油 45克
乾酵母粉 4克
紅糖 11克
水 55克
＃30%主麵糰 適量
鹽 3克
黃油 30克
核桃碎 50克
亞麻籽 35克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    製作70%種麵糰：150克全麥麵粉、100克高筋麵粉、25克紅糖、45克淡奶油、4克乾酵母粉、110克水混合均勻，無需揉出筋膜，稍微揉勻即可，放在溫暖處發酵1小時，（或者冷藏發酵12小時以上）麵糰發至兩倍大。個人把它扔冰箱冷藏2天到3天依然沒問題。
  • 步驟 2/12
    70%種麵糰發酵好之後，製作30%主麵糰：將108克全麥麵粉、11克紅糖、3克鹽、55克水混合成均勻的麵糰。然後將種麵糰撕碎，與主麵糰混合均勻。
  • 步驟 3/12
    用摔揉的手法揉15分鐘至麵糰略出膜。全麥麵粉纖維素含量高，不易出膜，所以此時破口邊緣不如高筋粉面團那般光滑也是可以的。
  • 步驟 4/12
    加入室溫軟化成膏狀的無鹽黃油，繼續摔揉5分鐘，即可得到麵糰完全擴充套件階段的手套膜。
  • 步驟 5/12
    加入切碎烤過的核桃碎以及亞麻籽，揉勻。
  • 步驟 6/12
    將揉好的麵糰放入抹了油的發酵盆中，冷藏發酵12小時以上（也可以溫暖處室溫發酵1小時），麵糰發酵至2倍大，手指沾粉按壓麵糰，麵糰不回彈。
  • 步驟 7/12
    將發酵好的麵糰按壓排氣，分割成三等份。滾圓，蓋保鮮膜中間醒發15分鐘。
  • 步驟 8/12
    將醒發好的麵糰翻面擀開成橢圓狀。
  • 步驟 9/12
    將麵糰由上至下捲起2.5圈，收口朝下。
  • 步驟 10/12
    將麵糰依次卷好後放入吐司模中，蓋蓋。放入烤箱中，烤箱中加一碗熱水，進行第二次發酵。夏季30分鐘，冬季1小時，麵糰發至8分滿。
  • 步驟 11/12
    烤箱200度上下火預熱10分鐘，將烤盤放入中下層，烤制40分鐘即可。
  • 步驟 12/12
    烤好後放置5分鐘，脫模放於烤架晾涼至手溫，趁溫放入保鮮袋中，能夠更好的保持麵包軟嫩。
釋出於 2018-12-31
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