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黑麥核桃吐司
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想放假

黑麥中富含可溶性黑麥纖維，有研究表明用黑麥做出的麵包，結構緊密溼度大，在人體內分解的速度較慢，對維持血糖血脂的平衡都有良好的影響，所以常吃黑麥麵包可以預防糖尿病的作用等等....

時間:1-2小時
食材
黑麥酵種； 適量
黑麥 80g
高筋粉 180g
發酵粉 2g
溫水 100ml
主麵糰； 適量
糖 25g
雞蛋 1個
牛奶 60ml
鹽 3g
黃油 30g
配料； 適量
核桃 30g
葡萄乾 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    黑麥酵種製作；發酵粉加到100ml溫水裡，靜置10分鐘，然後黑麥粉與20克高筋粉混合，加入酵母水，攪勻室溫發酵30分鐘，然後放入冰箱冷藏1小時待用。
  • 步驟 2/13
    葡萄乾浸泡裡面加幾滴酒，核桃切碎備用。
  • 步驟 3/13
    主麵糰製作；高筋粉里加糖，發酵粉，雞蛋液，黑麥酵種，加冷牛奶揉搓成麵糰，然後加鹽和黃油將麵糰揉到光滑出筋，室溫發酵2小時左右。
  • 步驟 4/13
    發酵好的麵糰排氣，擀成長方形，撒上核桃碎和葡萄乾。
  • 步驟 5/13
    捲起成長條狀。
  • 步驟 6/13
    再擀開一些，然後切分成三條。
  • 步驟 7/13
    中間一條在最下面，交叉兩條在上面。如圖所示。
  • 步驟 8/13
    向下方左右交換編成辮子，注意切面向上。
  • 步驟 9/13
    兩端向內按吐司盒的長度擺放在塗過黃油的模具裡。
  • 步驟 10/13
    二次發酵到九分滿即可。
  • 步驟 11/13
    放入烤箱160度烤30分鐘左右。
  • 步驟 12/13
    時間到即可脫模放網架上晾涼。
  • 步驟 13/13
    切片即可享用了....
小貼士

整型編辮子的時候要注意刀切面向上。左右輪換向下交叉編緊即可。配方里的糖量較少哦，做出麵包不是很甜的，所以喜歡甜的就再酌情增加糖量吧……

釋出於 2018-07-17
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