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黑麥酸奶吐司
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叭贅窒浩至

用20%的黑麥粉代替麵包粉

既不影響口感 又增加了膳食纖維

對了，黑麥很適合糖尿病和減肥的人喔

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200克
黑麥粉 50克
酸奶 107克
蛋液 78克
白糖 30克
黃油 19克
鹽 3克
發酵粉 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麵糰。麵糰揉至粗膜狀態加入黃油繼續揉至完全階段，可以拉出薄膜
  • 步驟 2/9
    揉好的麵糰蓋保鮮膜放在溫暖處進行第一次發酵，發酵至手指蘸粉不會縮不塌陷
  • 步驟 3/9
    將發酵好的麵糰取出，按壓排氣，然後稱重後分為三個小麵糰，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 4/9
    取一個鬆弛好的麵糰，光面朝下擀成橢圓
  • 步驟 5/9
    捲起蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右
  • 步驟 6/9
    將其用手掌拍扁，再次擀開成牛舌狀，邊緣的氣泡用手拍掉，上而下捲起，然後放入450克吐司盒排排站二次發酵
  • 步驟 7/9
    發酵至八分滿
  • 步驟 8/9
    放入提前預熱的烤箱，180度烘烤40分鐘，頂部上色後馬上蓋錫紙
  • 步驟 9/9
    出爐震一下脫模側躺冷卻即可
小貼士

酸奶和蛋液總量在185g左右就可以了，我用了比較多蛋黃（做溶豆剩下的）

釋出於 2023-07-16
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