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黑米核桃吐司
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小夢泯滅無言錢浭

前幾日給寶寶煮了點黑米核桃瘦肉粥，當時沒吃完剩了一些，我就給凍起來了，今天解凍了做了一個吐司麵包當明天的早點。烤出來可香了，真想馬上吃一口，只可惜酵母還有活性不能吃呢?顏色有點發黑是黑米鬧得，但是不會影響味道的！兩次發酵的麵包內部組織很鬆軟，而且不是蜂窩狀的，都有拉絲哦…我這個照片不明顯，沒照出最好的效果來。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 270g
黑米核桃漿 110g
雞蛋 1個
清水 6g
黃油 25g
白砂糖 25g
酵母粉 5g
鹽 2g
蛋黃液 少許
椰蓉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好黑米核桃漿110克（這是用280克黑米核桃瘦肉粥加上100克清水打成的）
  • 步驟 2/20
    根據先液體後固體的順序在麵包桶內依次放入黑米核桃漿、一個雞蛋、少許清水，對角放鹽和糖
  • 步驟 3/20
    上面放入高筋麵粉，將液體都蓋住，中間挖一個洞，放上酵母粉
  • 步驟 4/20
    用麵粉將酵母粉埋住，放入麵包機鎖住，選擇和麵功能開始啟動和麵
  • 步驟 5/20
    和麵15分鐘後加入切成小塊的黃油
  • 步驟 6/20
    一個和麵程式結束後再選擇標準麵包程式的和麵選項，再次和麵20分鐘，總共和麵50分鐘。和麵結束後，麵糰可以輕鬆拉出手套膜就算和好了
  • 步驟 7/20
    將麵糰整理好，選擇發酵功能進行基礎發酵，用時一小時20分鐘
  • 步驟 8/20
    麵糰發酵好後，已經變為原來的兩倍大，用手指戳一個洞，既不塌陷也不回縮，麵糰就算發好了
  • 步驟 9/20
    取出麵糰在案板上用擀麵杖排氣後，分成三等份分別滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 10/20
    15分鐘後，麵糰微微變大
  • 步驟 11/20
    取一份麵糰排氣擀長
  • 步驟 12/20
    從上往下捲起，收口向下，將剩下兩份麵糰也依次做好
  • 步驟 13/20
    三份都卷好後放入吐司模
  • 步驟 14/20
    蓋上蓋子放入烤箱進行二次發酵，旁邊放一碗開水，中途更換一次。我今天發了一個半小時，每半小時換了一次水（我的烤箱不帶發酵功能，我就是覺得烤箱裡面溫度能高一些）
  • 步驟 15/20
    二發麵團發酵到八分滿就可以了，烤的過程中麵糰還會長高
  • 步驟 16/20
    表面刷一層蛋黃液，撒上少許椰蓉
  • 步驟 17/20
    烤箱180度提前預熱五分鐘，放入吐司模，最下層上下火烤25分鐘，中途加蓋錫紙以免上色太深
  • 步驟 18/20
    烤好後，取出吐司模，稍微晾一會兒
  • 步驟 19/20
    待吐司盒不燙手時取出吐司放在烤網上晾涼即可（我的吐司盒是不沾的，如果不是不沾的，需要在內壁抹一層黃油再放入麵包胚）
  • 步驟 20/20
    內部組織很鬆軟而且有拉絲哦…
小貼士

麵包二發的時候旁邊放一碗開水來增加適度，中途換一次水。

烤箱的溫度根據自家烤箱的脾氣而定哦…

釋出於 2024-02-18
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