優格菠蘿吐司 - 優格菠蘿吐司的做法,優格菠蘿吐司怎麼做好吃,優格菠蘿吐司的家常做法 - 京細菜譜

優格菠蘿吐司

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pest老發呆

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“優格菠蘿吐司”吐槽：做為吐司我可不是皮厚啊，我頭上頂的那可是菠蘿皮，我的身價就指望這頂曲奇口味的帽子了!

方子來源於《孟老師的100道麵包》。優格就是酸奶啦。

加了優格的吐司組織柔軟細膩，而最上層表面的的菠蘿脆皮更是相得益彰，咬一個口就酥得掉渣。

450克吐司模1只。主料為吐司的材料，輔料為菠蘿皮的材料。

時間:1-2小時

食材

高筋麵粉 250g

細砂糖 35g

鹽 1/4小匙

原味優格 80g

乾酵母 3g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/14

將水、高筋麵粉、細砂糖、鹽、原味優格、乾酵母混合，攪成稍具光滑的麵糰
步驟 2/14

加入無鹽黃油繼續攪拌
步驟 3/14

直到麵糰達到攪拌完全階段（可以抻開透光的薄膜，並且用手指捅薄膜不會破）
步驟 4/14

做基礎發酵至2-2.5倍大（室溫25度約90分鐘）
步驟 5/14

然後製作菠蘿皮。黃油軟化後加入糖粉、全蛋、低筋麵粉、奶粉
步驟 6/14

用橡皮刮刀拌成光滑的團狀放入冰箱冷藏備用
步驟 7/14

發酵好的麵糰分為3等分，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛約15分鐘
步驟 8/14

分別整形成長約30cm的長條形
步驟 9/14

編成辮子形狀
步驟 10/14

然後放入吐司模內，用手輕輕壓平。（我編得太長了，所以兩邊都擠在一起了）
步驟 11/14

蓋上保鮮膜進行最後發酵至9分滿
步驟 12/14

用保鮮膜和刮板輔助，將製作好的菠蘿皮擀開和吐司模一樣大
步驟 13/14

藉助保鮮膜把菠蘿皮貼在發酵完成的吐司表面
步驟 14/14

並在表面刷上均勻的蛋液。放入預熱好的烤箱，上下火180度，中層30分鐘。出爐後立刻脫模

小貼士

1.完全階段是指：麵糰攪拌到擴充套件階段後，再持續攪拌，即可達到完全階段。這個階段麵筋強度很高，用手抻開面團，能形成很薄的薄膜，並且薄膜韌性很好，用手指不易捅破。即使捅破後，破口也呈光滑的圓形。土司一般需要攪拌到這個階段。

2.未帶蓋的吐司，烘烤約20分鐘後，如表面已經完全上色，可在表層蓋上錫紙，避免上色過深。

3.編好辮子的麵糰長度儘量與土司模的長度一致。

釋出於 2022-05-03