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酸奶中種麵包
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矯孛蚊緞嫡

如何讓麵包更加柔軟，我一般來說都會用酸奶或是蜂蜜這些天然的保溼劑來增加麵包的柔軟性。添加了酸奶或是蜂蜜的麵包即使放上三天口感都依然柔軟。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 280克
雞蛋 1個
淡奶油 40克
牛奶 40克
酵母粉 3.5克
黃油 20克
白糖 50克
酸奶 80克
鹽 2克
表面刷蛋液 適量
表面刷黃油 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將雞蛋，酸奶和淡奶油放入麵包機桶
  • 步驟 2/16
    將高粉放入，中間埋入酵母粉。
  • 步驟 3/16
    用筷子攪拌後加入適量的牛奶。
  • 步驟 4/16
    啟動麵包機自定義功能揉麵13分鐘。
  • 步驟 5/16
    揉好的麵糰裝入保鮮袋室溫放30分鐘後放入冰箱冷藏發酵8至24小時。
  • 步驟 6/16
    從冰箱拿出來室溫放30分鐘回溫。
  • 步驟 7/16
    麵包機桶對角放鹽和白糖。
  • 步驟 8/16
    將中種麵糰用手揪成小塊放入。
  • 步驟 9/16
    啟動麵包機歐式麵包功能揉麵。
  • 步驟 10/16
    中種麵糰揉成團後放入20克黃油繼續揉到擴充套件階段，即岀手套膜。
  • 步驟 11/16
    麵包機按停，將麵糰取出來蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
  • 步驟 12/16
    將鬆弛好的麵糰按壓排氣，分割成小塊，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 13/16
    鬆弛好的麵糰擀成牛舌狀捲起再次擀開，如此反覆三次，然後整成自己喜歡的形狀。
  • 步驟 14/16
    將整形好的麵糰放入事先抹油的烤盤裡，在放入一杯剛燒開的水放入烤箱二發。
  • 步驟 15/16
    40分鐘後二髮結束，取出來表面刷蛋液，同時180度預熱烤箱。將烤盤放中層180度烤20分鐘。注意上色，上色快就表面蓋上錫紙，我這個就忘，導致顏色有點深。
  • 步驟 16/16
    烤好的麵包取出來趁熱刷上隔水融化了的黃油，放烤網上放涼後裝保鮮袋儲存。
小貼士

牛奶的用量要根據麵粉的吸水量來加。

釋出於 2019-08-14
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