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酸奶中種排包
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今天做的酸奶排包，採用了中種法。這種方法做出來的麵包成品柔軟到不行，口感也很驚豔！而且存放兩三天，還是棉軟棉軟的。我已經決定以後做麵包都用這種中種法了！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
白糖 55g
酵母 4g
酸奶 50g
牛奶 60g
鹽 4g
奶粉 20g
全蛋液 60g
黃油 40g
酥粒 適量
白芝麻 適量
全蛋液（刷表面） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    中種麵糰材料混合到一起，放入麵包機啟動揉麵程式，揉麵3~5分鐘成團即可；
  • 步驟 2/17
    揉成的麵糰放入大碗中蓋上保鮮膜發酵；（你可以室溫發酵，也可以放冰箱長時間冷藏發酵）
  • 步驟 3/17
    酵頭至少發酵到3倍大，扒開裡面有明顯的蜂窩網狀即可；
  • 步驟 4/17
    所有主麵糰材料除黃油外，放入麵包機桶內啟動揉麵程式揉麵3分鐘；
  • 步驟 5/17
    然後將老酵頭撕成小塊，放入麵包機桶內，與主麵糰混合繼續啟動揉麵，揉麵程式剩10分鐘時加入黃油繼續揉麵；
  • 步驟 6/17
    揉好的麵糰，能拉出這樣薄而韌的手套膜；
  • 步驟 7/17
    揉好的麵糰直接放在麵包機桶內自然發酵；
  • 步驟 8/17
    發至2~2.5倍大，手指沾粉插孔麵糰，不塌陷不回縮，即發酵完畢；
  • 步驟 9/17
    發酵好的麵糰取出擠壓排氣，分成均勻的12個小麵糰滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發15~20分鐘；
  • 步驟 10/17
    醒發好的小麵糰取一份用擀麵杖擀成橢圓形，並把末端擀壓成薄面皮；
  • 步驟 11/17
    然後捲起滾成圓條狀，依次擺入鋪有油紙的烤盤中；
  • 步驟 12/17
    你也可以鋪上自己喜歡的乾果蜜餞，或豆沙果醬之類的餡料捲起來；（我家女兒不喜歡包餡料的，但我喜歡，所以各做了一半）
  • 步驟 13/17
    依次做完所有面團，擺入烤盤並放入烤箱進行二發；（烤盤底下放碗熱水，促進發酵和麵包保持溼性）
  • 步驟 14/17
    發酵好的麵包取出，刷一層薄薄的全蛋液，灑上酥粒或白芝麻；（為了區分有餡和沒餡，我一半灑酥粒，一半灑白芝麻）
  • 步驟 15/17
    然後放入烤箱中層，上下火170度烤約25分鐘左右即好，上色滿意後及時加蓋錫紙，烤好後出爐晾涼；
  • 步驟 16/17
    成品！酸奶中種排包，很誘人吧！
  • 步驟 17/17
    成品！看看這內部組織，就知道它有多棉軟多好吃！
小貼士

1.中種酵頭髮酵，看狀態不看時間，只要發到了數倍大，有蜂窩網狀的組織就可以。你可以晚上做好酵頭放冰箱裡，第二天做麵包。

2. 各家烤箱脾性不同，時間和溫度請根據自己的烤箱靈活調整。

3. 選用的麵粉不同，吸水量也各有不同，液體量請靈活掌握。

4. 酸奶可以用自制酸奶，也可用市售盒裝酸奶，因濃稠度不同，請酌情增減。

釋出於 2020-09-09
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