jxcaipu logo
酸奶中種肉鬆包
3.7萬 熱度 107 收藏
思元

繼上次的辮子麵包獲得“成功”，於是再戰酸奶中種。這次更改了方子，全由酸奶作為支撐水量，無蛋無奶無水。表面撒了很多料，芝麻、碎花生拌糖、椰蓉，讓整個麵包吃起來有種香甜酥脆的感覺。因為某人，所以沒有放“充滿寄生蟲卵的生菜片”，也沒放“加了新增劑的沙拉醬”，只夾了點上次自己做的肉乾碎。一邊吃的時候，一邊在想，如果擠點巧克力醬，就完美了。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
酸奶 170g
鹽 1g
酵母 2g
白砂糖 70g
奶粉 15g
黃油 45g
芝麻 適量
肉鬆 適量
椰蓉 適量
花生 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將高筋麵粉、酵母、酸奶放入麵包機中揉至麵糰稍光滑階段（30分鐘）。
  • 步驟 2/12
    將麵糰放入保鮮袋內，儘量擠出空氣，封好袋口，放入冰箱冷藏室發酵17-48個小時。
  • 步驟 3/12
    將麵糰撕成小塊，加入鹽、奶粉、白砂糖。
  • 步驟 4/12
    15分鐘以後加入黃油，揉至完全膜（全程30分鐘）。
  • 步驟 5/12
    成品膜。
  • 步驟 6/12
    蒙上保鮮膜，放溫暖處發酵至2倍大左右，以手戳洞不回縮為基準。
  • 步驟 7/12
    分成60g/個的等份，滾圓蒙上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/12
    鬆弛後的麵糰排氣後再次滾圓，兩頭用力捏扯一下，形成橄欖型，放入鋪好油紙中的烤盤中，蒙上保鮮膜，在溫暖處發酵至2倍大。
  • 步驟 9/12
    發酵好的麵包上，均勻地刷上蛋液。
  • 步驟 10/12
    撒上芝麻、花生和椰蓉。
  • 步驟 11/12
    175度，中層，30分鐘。
  • 步驟 12/12
    麵包出爐晾涼後中間劃開一刀，按各人喜好放入肉鬆、沙拉醬、番茄醬等，即可食用。
小貼士

每個牌子的麵粉吸水量都不同，水量請仔細斟酌。一般先放80%左右。

每個烤箱的溫度也不盡相同，帖中溫度僅提供參考。

儲存時放入保鮮盒或保鮮袋內封好，避免與空氣直接接觸導致麵包組織變硬。

釋出於 2022-08-18
285
相關菜譜
寫評論