jxcaipu logo
小烏龜肉鬆包
4.6萬 熱度 184 收藏
躑躅

造型可愛的小烏龜肉鬆包，不管是小朋友還是大朋友看到都會非常喜歡。烤的時候我把下溫調低了些，這樣成品的底不會太硬，烤出的成品效果非常理想，顏色和熟度都剛好，吃起來也很鬆軟，加上鹹味的肉鬆，十分的美味！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 40g
牛奶 60g
淡奶油 60g
黃油 28g
鹽 2g
全奶液 30g
細砂糖 35g
奶粉 15g
酵母 2.5g
肉鬆 24g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    先溼後幹順序將牛奶，淡奶油，蛋液倒入麵包桶。
  • 步驟 2/20
    在麵包桶一角放入糖，對角放入鹽。
  • 步驟 3/20
    把粉類放入，覆蓋在液體上，最後埋入酵母。
  • 步驟 4/20
    啟動和麵程式和10分鐘後暫停，加入20克軟化的黃油接著再和20分鐘。
  • 步驟 5/20
    這時檢查麵糰已經達到了擴充套件階段。
  • 步驟 6/20
    麵包桶上蓋溼布室溫進行一次發酵。
  • 步驟 7/20
    發至2倍大，手粘麵粉戳下去不反彈即一發完成。
  • 步驟 8/20
    把麵糰排清空氣分成4等份蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/20
    這時把餡料準備好，肉鬆內加入8克軟化的黃油拌勻待用。
  • 步驟 10/20
    取一份麵糰再次排清空氣，分割成56克一份做烏龜的身體，10克一份做烏龜的頭，8克四份做烏龜的腿，4克一份做烏龜的尾巴。
  • 步驟 11/20
    把其中56克的麵糰擀成圓片，放入約8克肉鬆。
  • 步驟 12/20
    收口後滾圓，把收口向下，放在鋪了錫紙的烤盤上，再把烏龜的其它部位搓好，擺在烏龜身體邊上，要留點距離，發酵後會沾在一起的。
  • 步驟 13/20
    全部做好後蓋上保鮮膜放入烤箱，下面烤網上放一碗溫水保持溼度，室溫進行最後發酵。
  • 步驟 14/20
    麵包胚發至約2倍大時取一些黑米按在烏龜的頭部做眼晴。
  • 步驟 15/20
    在麵包胚表面刷上蛋液。
  • 步驟 16/20
    入預熱好的烤箱，置上數第二層，上溫調至180度，下溫調至150度，加熱方式選擇上下管加熱，先烤10分鐘。
  • 步驟 17/20
    這時上色差不多了，及時蓋上錫紙，把烤盤下移一層接著再烤8分鐘左右。
  • 步驟 18/20
    烤好後放在烤網上涼一下，然後用刀在烏龜背上劃上“X”的紋路。
  • 步驟 19/20
    在烏龜腳上也隨意劃些紋路。
  • 步驟 20/20
    在烏龜頭上劃出嘴巴即可。
小貼士

1.和麵時水量要分次新增，過幹或過溼都會影響成品的質量。

2.發酵：現在廣東的氣溫還是很高，所以室溫發酵便可，如果溫度低的地方需要在溫暖處發酵。

3.烘烤的時間需要隨自己的烤箱來調整。

釋出於 2022-04-17
187
相關菜譜
寫評論