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烏龜菠蘿包
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笑顏oath

烏龜菠蘿包,萌萌噠,捨不得下口

時間:1-2小時
食材
高粉 480g
黃油 50g
牛奶 180g
糖 40g
雞蛋 1個
低粉 100g
紅豆栗子餡 80g
酵母粉 5g
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先把液體、酵母、鹽雞蛋牛奶倒入麵包桶裡，然後加入麵粉，開啟麵包機和麵模式 ，開始和麵。
  • 步驟 2/16
    面和好後，加入黃油，將麵包機調到發酵功能，時間是90分鐘
  • 步驟 3/16
    等發酵的時候，開始做菠蘿皮，準備好所用的材料
  • 步驟 4/16
    黃油軟化至室溫打散，加糖繼續攪打均勻，顏色發白，體積略膨大。
  • 步驟 5/16
    分3次加入雞蛋，每次要等雞蛋和黃油完全融合後再繼續加入蛋液，一直到感覺有阻力，即可。
  • 步驟 6/16
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 7/16
    拌勻，放入冰箱冷藏備用，
  • 步驟 8/16
    做好菠蘿皮後，麵糰經過90分鐘發酵後，變成原來的兩倍大, 用手指在中間戳個洞，不回縮即可
  • 步驟 9/16
    取出發好的麵糰排氣後再揉至光滑，
  • 步驟 10/16
    把麵糰分成4份50克的整圓做身體，4份6克的整圓做頭，4份13克的，每個13克再分成5份，整圓做頭和尾巴
  • 步驟 11/16
    把豆餡分成4份20克的，酥皮分成4份25克的
  • 步驟 12/16
    分別把50克的麵糰壓扁，包上豆餡
  • 步驟 13/16
    在把酥皮壓扁，包在上面
  • 步驟 14/16
    然後用刮板在包了酥皮的上面劃出零星塊，然後按上頭、四肢和尾巴，放入烤盤
  • 步驟 15/16
    將烤箱設定發酵，最下層放一碗水，進行二次發酵20分鐘
  • 步驟 16/16
    塗抹蛋液後，送入預熱好的烤箱中進行烘焙。烤箱上下溫度為180度中層，烤制15分鐘。
小貼士

1、拌勻的酥皮料，一定要放入冰箱冷藏

釋出於 2020-09-07
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