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烏龜菠蘿包
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講道義colonist

普通的菠蘿包是不是已經看膩了？只要變化一點花樣，就能給予菠蘿包新的生命。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉（中種） 170g
牛奶（中種） 120g
酵母（中種） 3g
高筋麵粉（主麵糰） 35g
低筋麵粉（主麵糰） 40g
鹽（主麵糰） 3g
糖（主麵糰） 20g
水（主麵糰） 30g
蛋液（主麵糰） 25g
黃油（主麵糰） 16g
低筋麵粉（酥皮） 90g
糖粉（酥皮） 40g
奶粉（酥皮） 1勺
鹽（酥皮） 一小撮
雞蛋液（酥皮） 30g
黃油（酥皮） 50g
抹茶粉（酥皮） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    酵母用溫水醒發，將中種麵糰的材料放入麵包機，揉至混合即可。
  • 步驟 2/8
    開啟麵包機發酵功能，大約一小時，至揉好的麵糰發酵至2.5倍大小。手指戳入不回彈為準。
  • 步驟 3/8
    將麵糰撕碎，加入主麵糰除黃油以外的材料，揉5分鐘後加入軟化的黃油。
  • 步驟 4/8
    繼續揉制面團，直到擴充套件階段。
  • 步驟 5/8
    製作酥皮。軟化的黃油加入糖粉、鹽、奶粉、抹茶粉，攪拌至發白，分多次加入雞蛋，每次均需充分混合。然後加入麵粉拌勻。成為酥皮面團。再均分為10份。—圖片上是製作一般菠蘿包拍攝的，實際因為有抹茶粉會成為淺綠色。
  • 步驟 6/8
    將麵糰也均分10分，常溫靜置15分鐘進行中間發酵。
  • 步驟 7/8
    左手手掌托住酥皮。右手拿住麵糰。將酥皮壓在麵糰上面。將酥皮包裹麵糰的2/3。在酥皮表面刻上十字花刀，放入烤箱，加入開水，進行二次發酵至2.5倍大。塗上蛋黃液體即可。
  • 步驟 8/8
    入烤箱180度烤制15分鐘即可。
小貼士

菠蘿包的包裹方式很重要，注意手法，將酥皮充分包裹麵糰的2/3。

釋出於 2019-02-04
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