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酸奶火龍果麵包——麻薯豆沙餡料
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失眠overlook

今天做酸奶火龍果麵包，不用火龍果汁而改用渣的原因是：每一口都能和火龍果籽親密接觸，而且麵包顏色也比較好，烤的時候烤箱最上層加一個烤盤，火龍果麵包不會上色太深

食材
高筋麵粉 250克
細砂糖 30克
火龍果渣 100剋剋
黃油 20克
鹽 2克
酵母 3克
雞蛋液 45克
濃稠酸奶 40克
糯米粉 70克
玉米澱粉 20克
牛奶 130克
豆沙 90克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    先做麻薯：糯米粉70克，玉米澱粉20克，細砂糖20克，牛奶130克，黃油10克，除黃油以外的其他材料攪拌均勻，倒入盤中蒸25分鐘，趁熱加入黃油，揉勻備用
  • 步驟 2/23
    火龍果用勺子在篩子上擦，把汁擦下去做別的，然後剩下100克渣
  • 步驟 3/23
    麵粉加糖和雞蛋，火龍果渣
  • 步驟 4/23
    低速攪拌一下
  • 步驟 5/23
    加40克自制濃稠酸奶，因為火龍果渣是多幹，酸奶多濃稠，這個很虛幻，所以要自己看看，餘一點看看溼度，不要太溼加粉，太乾加液體，結果麵糰越來越大
  • 步驟 6/23
    開始攪拌
  • 步驟 7/23
    高速攪拌十分鐘，停五分鐘
  • 步驟 8/23
    加入軟化的黃油低速融入，高速攪拌10分鐘，最後兩分鐘加鹽攪拌，停五分鐘
  • 步驟 9/23
    加酵母低速攪拌融入
  • 步驟 10/23
    高速攪拌十分鐘
  • 步驟 11/23
    發酵盆抹一點油，麵糰滾圓蓋保鮮膜，室溫28度發酵一小時左右
  • 步驟 12/23
    手指沾麵粉戳洞不回縮不塌，就是發酵好了
  • 步驟 13/23
    平均分成九份，蓋保鮮袋鬆弛10分鐘
  • 步驟 14/23
    取一個麵糰，擀開
  • 步驟 15/23
    包入平均分成九份的麻薯和平均分成九份的豆沙餡料
  • 步驟 16/23
    收口
  • 步驟 17/23
    光滑面朝上
  • 步驟 18/23
    依次做好九個
  • 步驟 19/23
    烤箱38度或者發酵功能發酵到兩倍大
  • 步驟 20/23
    預熱烤箱上下180度，發酵好的麵糰噴點水或者刷蛋液
  • 步驟 21/23
    烤箱上下180度中層烤18分鐘
  • 步驟 22/23
    出爐晾涼
  • 步驟 23/23
    爆漿
小貼士

火龍果麵包皮變色是火龍果氧化了

釋出於 2018-10-17
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