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肉鬆包
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殳夢菡虛

想吃肉鬆包，別再買了！靠譜的麵包方子教給你，一次烤4個還不夠吃。這個基礎麵包方子只要你掌握這3點，保證你，新手第一次就能成功，除了肉鬆包，鹹味甜味可以變著花樣做。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 150克
黃油 15克
牛奶 70克
鹽 2克
酵母 3克
白砂糖 30克
蛋液 適量
肉鬆 適量
沙拉醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵包食材：金龍魚麵包用小麥粉（高筋小麥粉）150克、鹽2克、白砂糖30克、蛋液1勺，酵母3克、牛奶70克、黃油15克。表面刷液：1個蛋黃加1少水，攪拌均勻。裝飾食材:肉鬆、沙拉醬。
  • 步驟 2/11
    高筋麵粉、鹽、白砂糖、酵母攪拌均勻之後，加入蛋液、牛奶，揉至光滑的麵糰，接著把軟化的黃油倒入，繼續揉至擴充套件階段。
  • 步驟 3/11
    麵糰揉至光滑，蓋一個溼布，放在室溫內進行第一次發酵，變大至原來的2.5倍，手指蘸點麵粉，在麵糰中間插入，麵粉不回縮，第一次發酵完成。
  • 步驟 4/11
    發酵好的麵糰排氣揉光滑，分成大小均勻的4等分，滾圓。蓋上保鮮膜靜放15分鐘。
  • 步驟 5/11
    取一塊麵團壓扁，千萬不要再揉了。用擀麵杖從麵糰的中間往上擀，接著往下擀，形成橢圓形。
  • 步驟 6/11
    擀好的麵皮，從上往下捲起，變卷變收緊，要想介面小，擀麵的時候面片的周邊擀薄些。如果卷好的麵糰形狀不理想，可以拿在手心做適當的調整成橄欖形麵糰。
  • 步驟 7/11
    烤盤墊上矽油紙，把做好的麵包胚放入烤盤，烤箱設定發酵功能，烤箱內放一盤溫水，時間40分鐘，發酵至用來的2倍大。
  • 步驟 8/11
    取出，在麵包胚上均勻的刷一層蛋液，表面刷的蛋液，就是一個蛋黃加一勺水攪拌均勻，然後用刷子蘸上蛋液均勻刷一層即可。
  • 步驟 9/11
    烤箱預熱，把發酵好的麵包胚放入烤箱，時間15分鐘，溫度180度。
  • 步驟 10/11
    烤好的麵包取出，放入架子上冷卻，取一個麵包，用麵包刀從中間切塊，不要切斷。
  • 步驟 11/11
    切開的鋒裡塗抹一層沙拉醬，放入肉鬆合起來，表面塗上一層沙拉醬，在肉鬆裡滾一圈，讓表面蘸上一層肉鬆，肉鬆麵包就做好了。
小貼士

1.烤箱這這次用的是長帝的經典機械烤箱，每個烤箱不透過，溫度和時間略有差異，如果你也用這款烤箱，可以參考這個問題和時間。2.麵粉用的是金龍魚麵包用小麥粉（高筋小麥粉），這種麵粉是烘焙專用粉，做出來的麵包鬆軟可口，不變形。3.如果香吃甜味的麵包，可以卷麵包胚的時候塗抹一層甜味果醬，烤好放涼直接吃就是甜味麵包了。

釋出於 2020-06-17
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