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菠蘿包冷藏17小時中種麵包
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一兩cite

好多人嫌中種麻煩，其實一點也不會，只要想做提前一天晚上把中種麵糰揉成一團面放進冰箱就好了，其它的第二天照樣。而且麵包超級軟做成啥樣式的都好吃，可以一次做兩倍的麵糰做兩個款或三個款式的麵包哦，這樣更省事。

時間:1-2小時
食材
金象高粉（中種麵糰） 260g
牛奶 80g
淡奶油 70g
蛋清 一個
安琪乾酵母 2g
細砂糖 20g
奶粉 8g
輔料 適量
蛋白 一個
酵母 1.5g
黃油 15g
安佳無鹽黃油（菠蘿皮） 30g
太古糖粉（菠蘿皮） 30g
奶粉（菠蘿皮） 10g
美眉低粉（菠蘿皮） 50g
蛋黃（菠蘿皮用一個）一個放後面刷麵皮 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    中種麵糰材料中常溫的牛奶，雞蛋清，淡奶油，糖，酵母混合後加入奶粉和麵粉。攪拌後揉成團即可，不必揉到出膜。保鮮膜覆蓋好室溫一個半小時後放冷藏室17小時到72小時都能用。
  • 步驟 2/8
    這樣包的送進冰箱4到5度冷藏17小時以上，
  • 步驟 3/8
    第二天取出中種麵糰，輔料中蛋清奶粉糖拌勻，麵糰直接刀切或手撕成小塊放入輔料中最後加入1.5克酵母粉揉在一起，這步比較難揉麵團會很滑要揉久一些才能在一起，粘手不要加麵粉揉久了就不粘了，揉到出膜洞洞鋸齒狀加室溫軟化好的黃油揉到完全階段。室溫進行二次發酵一個半小時，排氣分成6份揉圓靜置15分鐘要蓋保鮮膜。
  • 步驟 4/8
    靜置麵糰時我們做菠蘿皮了，參考君之的菠蘿包，皮的製作請去看罷。
  • 步驟 5/8
    包好皮用勺子畫出條紋不要太深後面發完會裂的厲害，
  • 步驟 6/8
    刷蛋黃液入烤箱中上層不開火，放一碗熱水在下面小心不要打翻！進行最後發酵至2.5倍大
  • 步驟 7/8
    烤箱預熱170度放中層16分鐘左右看自家烤箱火力上色均勻就好啦。
  • 步驟 8/8
    組織圖，看又軟又白，記得和麵裡只用蛋清哦，蛋黃用在皮裡也剛好不浪費，不過要放冰箱裡因為第二天才用的。不要嫌囉嗦哈。
釋出於 2018-10-22
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