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菠蘿包（省事版）
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萬磁王uproar

看了很多配方 發酵排氣二次發酵 不然就是冷藏發酵等等 很浪費時間 還很麻煩 根據自己實驗 找到了很多偷懶技巧 哈哈 很好吃喲 不會很甜全程2小時以內快的1個半小時以內（最下面會附上本人長期吃菠蘿包的一個吃法） 【下面配方能做4個菠蘿包】

食材
高筋麵粉 125g
低筋麵粉 50g
黃油 25g
牛奶（奶粉加水也可以） 40g
雞蛋（別太大） 1個
酵母（耐高糖酵母） 2g
鹽 1g
細砂糖 25g
酥皮： 適量
豬油/黃油 35g
蜂蜜 5g（沒有蜂蜜換等量糖粉）
全蛋液 5g
小蘇打（沒有也沒事） 1g
奶粉 10g
糖粉（怕甜少10g） 25g
輔料： 剩餘的全蛋液
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    揉麵：高筋麵粉125g+低筋麵粉15g+細砂糖25g+鹽1g混合均勻。加入酵母2g+雞蛋1個之後 少量多次加入40g牛奶（雞蛋大小和麵粉牌子吸水率都不一樣，所以要少量多次加入牛奶）揉搓成不幹不粘手的麵糰。加入室溫軟化的黃油25g 揉進麵糰 （一開始肯定很黏手 多揉一會就越來越不粘了）揉成光滑不黏手而且很軟的麵糰（如果麵糰不夠溼潤 不夠柔軟 就用水沾溼手心 繼續揉 ）揉到這種程度肯定出筋出膜了 ～（10-20分鐘揉麵 快手10分鐘以內 慢手20分鐘以內也好了 因為麵糰很小）
  • 步驟 2/5
    醒面：稱量麵糰總重量 除以4 然後分成等量4份 揉搓成小原團均勻放置鋪好油紙或錫箔紙的烤盤上 蓋上保鮮膜 放入烤箱中層 發酵檔 發酵一小時這時候燒一些熱水 用合適的烤盤裝適量熱水 放入烤箱下層使烤箱有溼潤度（烤箱沒有發酵檔的 就只開烤箱下導熱管 溫度調到最低（50度）進行發酵時間也差不多1小時） 在懶一點就自然室溫發酵，直至發酵到差不多2-2.5倍大小即可
  • 步驟 3/5
    酥皮：差不多發酵40-50分鐘開始準備酥皮冷藏豬油35g（沒有豬油就用室溫軟化黃油代替 最好是豬油 起酥效果好）用刮刀壓拌均勻柔軟加入蜂蜜5g（沒有蜂蜜就一會等量換糖粉加入）攪拌均勻加入蛋液5g 攪拌成均勻糊狀然後加入粉狀 奶粉10g+小蘇打1g+低筋麵粉50g+糖粉25g用手揉搓成麵糰 （應該是稍微粘手的狀態）稱量麵糰 均勻分成4等份，保鮮膜輔助把酥皮擀成與菠蘿包直徑差不多大的面片，或者用手壓成中間厚四周薄圓片。每一片都用保鮮膜蓋上，摞好，不好成型就放冰箱冷藏一會。
  • 步驟 4/5
    合體：烤箱裡麵糰發酵1小時差不多2倍或2.5倍大了 就拿出來準備扣酥皮（第一次經驗一下，酥皮基本完全扣住，烤出來才好看）這時候烤箱裡的水拿出來 然後烤箱預熱180度上下火預熱10-15分鐘然後用水果刀背面在酥皮上面壓菱形痕跡 然後扣在烤盤面團上 然後把輔料 剩餘蛋液 輕輕刷在酥皮凸痕上 烤箱預熱時間到 （180度）把烤盤送入烤箱中層 烤15-18分鐘（烤箱太小菠蘿包離上導熱管太近 就把烤箱放下層 以免上色太深）
  • 步驟 5/5
    關於烤完後菠蘿包吃法和存放：菠蘿包趁熱吃是最好吃的冰火菠蘿包：剛出爐菠蘿包側劃口不切斷 取一塊冷凍有鹽/無鹽黃油都可以 夾入菠蘿包裡 用叉子壓扁菠蘿包 刀子切4等份 叉子夾起來吃 或者直接拿手吃 很爽 （一定要壓扁菠蘿包 才能一口吃入酥皮黃油跟麵包）存放：菠蘿包表面涼下來了 放入保鮮袋裡密封好 室溫陰涼處放置1-2天是沒問題 切記不要放冰箱冷藏 可以隨時直接吃 或者烤箱150度在熱5-10分鐘吃都是可以的 不要放置超過3天 怕變質變味 畢竟手工麵包沒有防腐劑什麼的 存放時間不宜過久 夏天最好2天內吃完
小貼士

豬油最好。實在沒有再選黃油

釋出於 2018-11-23
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