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菠蘿包（菠蘿油）
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隕隊矩接某

美味甜品

食材
高筋麵粉 300克
酵母粉 5克
全脂奶粉 25克
白砂糖 90克
土雞蛋 2個
黃油 50克
椰子粉 25克
鹽 1克
清水 100克
清水 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    麵包製作：高筋麵粉300g、酵母粉5g、奶粉25g、椰子粉25g、白糖50g、雞蛋一個、清水100g，全部放入麵包機選擇8和麵功能一健和麵，靜置4小時自然發酵。
  • 步驟 2/6
    稱重後分成9個麵糰（60g左右一個），團形，烤盤上放吸油紙，蓋上保鮮膜靜置二次發酵。
  • 步驟 3/6
    二次發酵完成
  • 步驟 4/6
    菠蘿皮製作：無鹽黃油68g化開、白砂糖40g、雞蛋黃1個、椰子粉25g、低筋麵粉100g，戴一次性手套揉勻放置冷藏5分鐘、稱重分成6個團。
  • 步驟 5/6
    菠蘿皮擀薄放置麵包上，用刮面刀輕輕劃線後刷蛋清液。
  • 步驟 6/6
    上下220度時間調成25分鐘預熱，預熱10分鐘後調成上下180度後放入麵包烘烤15分鐘。（注意觀察顏色變化）
小貼士

可以試試麵包烤好後，再放菠蘿皮小火慢烤熟。

釋出於 2022-11-08
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