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菠蘿包（君之版）
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夢如南筏痴珍

看了君之的配方，第一次做，失敗……慘烈。

第二次再做，終於成功啦！真的很好吃很鬆軟哦！最主要是，水的比例很好，所以麵包柔軟極了。

食材
菠蘿包材料 適量
高筋麵粉 150克
椰子粉 15克
鹽 1.5克
細砂糖 26克
雞蛋液 15克
酵母 2.5克
水 70克
黃油 25克
菠蘿皮 適量
低筋麵粉 50克
糖粉 23克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把菠蘿包的所有材料準備好。除黃油外，所有材料放進揉麵機，先放液體，鹽，高筋麵粉，糖，酵母，椰子粉。揉20分鐘左右，就已經出膜了（出薄膜情況視個人機器而定）。接著放入黃油攪拌10分鐘，揉至完全擴充套件階段。接著在揉麵機裡醒面60分鐘，至麵糰原來的2倍大。手指沾麵粉戳進麵糰，麵糰不回縮，則發酵完成。
  • 步驟 2/13
    把發酵好的麵糰拿出來排氣，分成4個麵糰，繼續醒面15分鐘。
  • 步驟 3/13
    打發好黃油
  • 步驟 4/13
    分3次加入雞蛋液，攪拌均勻
  • 步驟 5/13
    如果麵糰有點溼，可以在砧板上撒粉，
  • 步驟 6/13
    取出一個麵糰，排氣，壓成圓餅
  • 步驟 7/13
    揉圓麵糰，把蛋黃團稍稍壓扁
  • 步驟 8/13
    把麵糰放在脆皮上面，一直用手收麵糰的尾部的口，捏捏捏，脆皮會自動爬到麵糰表面，並且包裹住麵糰的4分之3就行了。不用全部包裹
  • 步驟 9/13
    依次做好4個，擺放在烤盤上。然後用刮刀輕輕地輕輕地壓出線條。
  • 步驟 10/13
    在烤箱最下面放一盤熱水，把麵包放進去發酵，35℃45分鐘。然後拿出來刷上雞蛋液，一定要多刷一點。預熱烤箱180℃
  • 步驟 11/13
    180℃上下火烤25分鐘，表面上色即可。
  • 步驟 12/13
    秀一下，很好吃哦
  • 步驟 13/13
    再來一張
小貼士

這個配方很好用，打算再做一次，翻倍量來做。

釋出於 2018-06-28
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