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菠蘿油/菠蘿包 （湯種）
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釗運晟踐

菠蘿包，即“有著菠蘿表皮的麵包”，是香港最普遍的麵包之一, 差不多每一間香港的餅店都有售賣菠蘿包，不少茶餐廳與冰室都有供應，一般作為早餐或下午茶的點心。菠蘿包的售價一般會比其他有餡料的麵包便宜，但味道又較沒有餡料的餐包豐富，所以深受香港人歡迎。

我喜歡那甜甜帶鹹的滋味 金黃酥脆的外層，裂紋像鳳梨而命名，通常做外層的裂紋都要用臭粉（科學劑）及豬油，但這個食譜不需要用，也超酥脆美味呢！麵包是用湯種法，令麵包非常鬆軟。自己做超有成就感，你也試試！

食材
湯種 高筋麵粉 25克 水100毫升 適量
菠蘿外皮 低筋麵粉100克 糖80克 蛋黃1個 無鹽奶油20克 泡打粉 1匙 牛奶20毫升 黃油 10克 適量
麵包麵糰 高筋麵粉250克 乾酵母5克 糖50克 鹽1/4小匙 牛奶20毫升 水50毫升 雞蛋1個 無鹽奶油20克 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    湯種做法：先將高筋麵粉與水拌勻至沒有粉粒，然後放入小鍋內，用小火煮，不停攪拌麵糊漸變濃稠，攪拌至有條紋出現便可，離火，待涼備用 （可預早一天煮湯種，存放入冰箱）
  • 步驟 2/8
    麵包麵糰做法：先將麵粉，糖，乾酵母及鹽拌勻，然後下雞蛋及牛奶拌勻再加入步驟二的湯種拌勻，逐少加入水拌勻成麵糰（可能不需用全部的水，成麵糰便可）將麵糰放在灑有面粉的枱上，大力搓麵糰10分鐘，起初麵糰會較黏，但搓約五分鐘後會開始變幼滑（如太黏，太溼潤，可加少許高筋麵粉）當搓麵糰至五分鐘，加入切成小塊的奶油在麵糰內，繼續搓搓至麵糰表面光滑及有彈性，放入塗有油的大碗內，蓋上保鮮膜，靜置45分鐘，麵糰會脹大一倍
  • 步驟 3/8
    拿出麵糰，用手按壓麵糰，排出空氣，然後將麵糰分成8至10分，搓圓。放在烘焙紙上，蓋好保鮮膜，靜置45分鐘作第二次發酵
  • 步驟 4/8
    菠蘿外皮做法：將所有材料放入大碗內拌勻，用手捏碎奶油，拌勻成麵糰。用保鮮膜包好，放入冰箱靜置30分鐘將菠蘿外皮面團分成8至10分，放一小份麵糰在兩張保鮮膜中間，擀成圓形薄片（因麵糰較黏，用保鮮膜較容易，也可用手壓平）
  • 步驟 5/8
    ..
  • 步驟 6/8
    .
  • 步驟 7/8
    .
  • 步驟 8/8
    將菠蘿外皮蓋在麵包麵糰上，塗一層蛋液，放入已預熱170度烤箱，烤約15分鐘或至表面金黃色即成。
小貼士

出爐後，讓麵包冷卻15-20分鐘

冷卻後餅皮才會酥脆 就可享用了。

收藏菠蘿包方式：

把新鮮的菠蘿包放入保鮮盒冷藏保鮮。

重烤菠蘿包方式：

小烤箱預熱(把烤盤取出)。把冷菠蘿包放在烤盤上，放入小烤箱烘烤1分鐘，如果2-3個就2分鐘 (不要烤太久，不然餅皮會烤焦)。把電源關掉，讓麵包繼續在烤箱裡悶烤15分鐘至完全熱透。取出後待冷卻馬上享用 (翻烤的麵包如果放久就會變硬了)。

釋出於 2018-12-09
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