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紅茶奶酥（湯種）
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WuLi故事

分量：2個

烘焙：180°C 中層上下火 20分鐘

這款包做了4遍了，被奶酥虐的太慘，不是稀了就是稠了，怎麼也出不來原麥山丘家的“私房特調奶酥”。不過聽這名字就知道不好模仿。好在味道很不錯，連吃四遍毫無壓力。

最近一直在用湯種做包，直接法的話，將湯種去掉，主麵糰中沖泡的紅茶茶湯增加到150克即可。

無語了，遭遇敲字BUG

食材
冷水 100克
高筋麵粉 20克
全麥粉 125克
酵母 4克
紅糖 25克
鹽 1克
英國皇家伯爵紅茶茶湯 100克
無鹽黃油 50克
全蛋液 13克
糖粉 25克
奶粉 60克
杏仁片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    提前一晚製作湯種：100克冷水加20克高筋麵粉，攪勻。微波爐加熱30秒，溫度差不多能到到65°C左右，放涼後冷藏1小時以上。湯種保質期三天左右。伯爵紅茶茶包，提前用100克沸水沖泡成茶湯，晾涼備用。
  • 步驟 2/18
    冷藏好的麵糰用摔揉的方法揉出筋，大約需要15分鐘。後油法加入軟化的黃油，再摔揉5分鐘，揉出破口邊緣光滑的手套膜。
  • 步驟 3/18
    加入伯爵紅茶末，與麵糰混合均勻。
  • 步驟 4/18
    盆中抹少量無味玉米油，將揉好的麵糰放入蓋保鮮膜，冷藏發酵12小時以上。或者28°C室溫發酵1小時，麵糰發酵至兩倍大，手指蘸油按壓不回彈。
  • 步驟 5/18
    發酵期間製作奶酥餡：軟化的黃油用刮刀壓成膏狀，加入糖粉和鹽，攪拌至蓬鬆。
  • 步驟 6/18
    分次加入全蛋液，每次都攪打均勻，一面水油分離。
  • 步驟 7/18
    加入奶粉，攪拌均勻後將奶酥放入冷藏備用。
  • 步驟 8/18
    工作臺撒手粉，將發酵好的麵糰用刮板的弧面取出，以保持麵糰的完整。按壓排氣，蓋保鮮膜鬆弛醒發20分鐘，以便整形。
  • 步驟 9/18
    麵糰向四角擀成長方形。
  • 步驟 10/18
    在三分之二的位置均勻塗抹上奶酥，留三分之一的位置不塗。
  • 步驟 11/18
    從留下的三分之一處向上折起，再將剩下的部分折起。
  • 步驟 12/18
    將摺好的麵糰再豎向對摺，增加層次感。
  • 步驟 13/18
    豎切成兩長條。
  • 步驟 14/18
    將長條分別從兩端向相反的方向扭轉，儘量讓切面朝上。將轉好的麵條對摺。
  • 步驟 15/18
    交叉扭轉到一起，捏緊兩頭，壓到麵糰下方。
  • 步驟 16/18
    整形好後，放到鋪好油紙的烤盤中，放入烤箱，烤箱中放一盆熱水保溼。第二次發酵30-40分鐘。冬季60分鐘。
  • 步驟 17/18
    取出發酵好的麵糰，表面噴水，撒上杏仁片。
  • 步驟 18/18
    180°C預熱烤箱，通常預熱需要15分鐘。將麵糰放入，噴水，迅速關上烤箱。中層上下火，烤制20分鐘即可。
釋出於 2018-09-05
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