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一次成功——蔓越莓紅茶奶酥
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我要長肉owo

一款色香味俱全的餐包。紅茶水和麵使紅茶的香味完美的融合到麵包之中，烤好的麵包香味撲鼻，太誘人了。哈哈哈

方子是abc cooking 的，我詳細的描述出來啦，絕對是一次成功，大家可以試試。

我做的一個圓圈形的，一個三角形的，兩個的量，一餐一個，早晚各一個剛剛好，哈哈大家可以視情況按比例增減用量。

食材
A盆 適量
A高筋麵粉 50g
A全麥粉 15g
A白糖 15g
A酵母 2g
A紅茶包 1包
A熱水(泡茶) 85g
B盆 適量
B高筋麵粉 50g
B全麥粉 15g
B鹽 1.5g
B黃油 20g
餡料 適量
黃油 40g
糖粉 20g
全蛋液 10g
奶粉 50g
鹽 1g
蔓越莓 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備工作： 1、將黃油軟化、蛋液放至室溫狀態； 2、蔓越莓熱水泡兩分鐘，然後撈出用廚房紙吸乾水分，稍微剁碎一點。 3、用85g熱水泡紅茶，放置水溫45度左右備用。 4、將A盆的材料全部倒進一個盆裡；將B盆的材料全部倒進另一個盆裡。
  • 步驟 2/12
    開始做麵包啦！ 首先，將紅茶水倒進A盆(連同紅茶沫)，迅速攪勻至順滑無顆粒。 然後，將B盆材料全部倒入A盆，拌勻至無干粉。
  • 步驟 3/12
    開始揉麵： 將麵糰從盆中取出，開始揉麵。我是用手揉麵，感覺還好，不是太累，而且還可以減減肥，哈哈哈，畢竟做烘培的沒幾個是瘦子，哈哈哈。 大概揉20分鐘吧，麵糰比較光滑，不怎麼粘手就可以啦。不用揉出手套膜，能拉出比較薄的膜就可以啦。 找找麵糰最光滑的一面，光滑面朝上，對摺後形成圓形，收口處用手捏緊。
  • 步驟 4/12
    第一次發酵： 光滑面朝上，收口朝下，放入盆內蓋上保鮮膜開始發酵。烤箱40度發酵，發酵時烤箱裡放1碗溫水，25~30分鐘，麵糰膨脹到1.5倍到2倍大，用手指沾乾麵粉對面團戳一個洞，洞口不回縮，就證明發酵好了。
  • 步驟 5/12
    做奶酥餡： 發酵的時間，我們來做奶酥內餡，節約時間。 將黃油和糖粉用力捻，使充分融合無顆粒感。蛋液分3次加入，攪勻。 加入奶粉和鹽，攪勻。
  • 步驟 6/12
    將擦乾水分的蔓越莓切一下，放進奶酥餡內拌勻，平均分成2份。
  • 步驟 7/12
    將其中一份用保鮮膜做成長條大概4012cm，與後面擀長方形的面一樣長就行，另一份做成三角形。放冰箱冷凍。
  • 步驟 8/12
    醒面： 將發酵好的麵糰按壓排氣後，平均分成2份，依然光滑面朝上，揉圓，蓋上保鮮膜放桌上醒面10分鐘。(我做了2倍的量哈)
  • 步驟 9/12
    做形狀： 醒面完成後，將其中一個擀成長方形大概4012cm，將凍好的長條內餡放在低部，從底部往上捲起，一定要慢慢卷，卷緊，這裡是圓圈形成敗的關鍵。將收口全部捏緊，不然會烤散開。 將另一個麵糰用手壓扁，然後用手指按成圓形，中間略厚，邊緣略薄，將凍好的餡料放在中間，收口成三角形，收口處一定一定捏緊。
  • 步驟 10/12
    第二次發酵： 將做好的麵糰收口朝下放在墊油紙的烤盤上。蓋上保鮮膜和溼紗布，開始發酵，40度，20分鐘，烤箱底部依然放碗熱水。
  • 步驟 11/12
    割包： 發酵好之後，在麵糰上撒一些麵粉。然後割出自己喜歡的紋路，開始烤制。
  • 步驟 12/12
    烘烤： 烤箱190度，烤15分鐘就完成啦。涼涼就可以吃了。
釋出於 2018-06-04
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