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紅茶奶酥吐司
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思繹

紅茶麵團，奶酥內餡，都是喜歡的元素!

聽名字就想吃系列。。。

食材
高筋粉 270克
紅茶碎 5克
奶粉 12克
糖 39克
鹽 4克
酵母 3克
雞蛋液 25克
蜂蜜 10克
水 137克
黃油 25克
發酵黃油 30克
糖粉 25克
奶粉（杏仁粉） 30 克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    除黃油外面包體的所有原料混和，揉至麵糰光滑麵筋擴充套件。
  • 步驟 2/10
    加入軟化的黃油繼續揉至能拉出薄且有韌性膜的完全階段。
  • 步驟 3/10
    麵糰滾圓，放溫暖處（室溫25度）進行基礎發酵，發酵至麵糰變成原來的2-2.5倍大（用手指醮麵粉按下面團後即不會塌陷也不會反彈）。
  • 步驟 4/10
    發酵時，製作奶酥餡。黃油軟化，加糖粉和奶粉混合拌勻。
  • 步驟 5/10
    發酵好的麵糰取出，放到面板上擀成約40X30cm左右的長方型，將內餡均勻塗抹在麵糰上，留出兩端及收口處。
  • 步驟 6/10
    將麵糰捲起，捏緊收口朝下。用利刀將面卷縱切兩半，一端留出不切斷。切開的麵糰編成麻花狀，捏緊收口處。
  • 步驟 7/10
    麵糰兩頭返折，放吐司模入烤箱，選發酵模式，內建一碗熱水進行二次發酵（中途換一次熱水）。
  • 步驟 8/10
    麵糰發酵至9分滿時取出。
  • 步驟 9/10
    烤箱預熱180度，上下火，中下層烤制40分鐘左右出爐。
  • 步驟 10/10
    出爐後立即脫模，放冷卻架上晾涼。
小貼士

1、麵粉吸水量不同，配方中的水量僅供參考，請根據實際情況調整。

2、請根據自己烤箱的實際溫度操作。

3、請根據上色情況及時加蓋錫紙，防止上色過深或烤糊。

釋出於 2018-12-17
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