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奶酥吐司
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trolley心慌

吐司里加入奶酥，香甜美味。不防試試哦！

時間:1-2小時
食材
金山日式吐司粉 238克
雞蛋液 48.5克
牛奶 75克
煉乳 26克
淡奶油 35克
糖 26克
奶粉 22克
鹽 2.7克
酵母 2.7克
黃油 18克
糖粉 35克
蛋黃液 35克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好所要用到的材料。
  • 步驟 2/18
    先做奶酥餡：軟化好的黃油與糖粉放入盆中混合均勻。
  • 步驟 3/18
    加入蛋黃液混合均勻。
  • 步驟 4/18
    加入奶粉拌勻。
  • 步驟 5/18
    這是拌好的奶酥餡狀態。
  • 步驟 6/18
    把奶酥餡放進保鮮袋裡，用擀麵杖擀成2mm左右的薄片，放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 7/18
    接下來製作麵包體部分：把除黃油以外的所有材料都放進廚師機桶裡。
  • 步驟 8/18
    揉到擴充套件階段，破洞邊緣有鋸齒狀。
  • 步驟 9/18
    加入軟化好的黃油，繼續揉至出手套膜。
  • 步驟 10/18
    揉好麵糰取出，不要用手去揉麵團，輕輕團一下可以了。
  • 步驟 11/18
    不用鬆弛，直接用擀麵杖擀成比奶酥片大一圈就可以了。
  • 步驟 12/18
    然後從上至下捲起來。
  • 步驟 13/18
    卷好的卷用手稍微按扁一點點。然後用刮板平均切成3條。
  • 步驟 14/18
    把三個頭壓在一起固定。
  • 步驟 15/18
    然後像編辮子一樣編起來，收層部分與開頭一樣按壓在一起捏緊。
  • 步驟 16/18
    兩頭向後折過去。兩個頭碰在一起。
  • 步驟 17/18
    放進陽晨中國紅吐司盒中進行發酵。
  • 步驟 18/18
    發至7/8分滿模後，蓋上蓋子放進預熱好的烤箱裡（預熱溫度190度），烤箱調180度（烤箱內部實際溫度165-170度左右）烤35分鐘。烤好出爐脫膜。
小貼士

1、此配方為一次發酵方法。

2、麵粉品牌不同吸水量也不同，液體的量根據麵糰的狀態進行調整。

3、吐司盒品牌不同，材質不同，烘烤時間根據自已平時烤吐司的時間調整。

4、每臺烤箱的脾氣不同，烘烤的溫度和時間僅供參考。

釋出於 2020-07-21
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