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奶酥吐司
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漢尼拔pitch

中種法的麵包雖然需要的時間是稍長一些，但做出來的麵包很鬆軟，也很好吃。都可以拉絲的呢！不錯，我喜歡這種方法做吐司。

時間:1-2小時
食材
中種高粉 200g
中種白砂糖 10g
中種牛奶 100g
中種酵母 3g
主麵糰高粉 50g
主麵糰糖 15g
主麵糰鹽 3g
主麵糰奶粉 12g
主麵糰黃油 12g
主麵糰雞蛋 1個
奶酥粒 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將中種的材料放入麵包機裡，啟動麵包機，揉成光滑的麵糰；
  • 步驟 2/16
    取出來，裝入密封罐裡，放入冰箱進行冷發酵17-20小時；
  • 步驟 3/16
    經過17小時的冷凍發酵，麵糰膨脹為原來的1-1.5倍大，取出來掰成小塊的麵糰；
  • 步驟 4/16
    再將主麵糰的材料（除了黃油外）與掰成小塊的中種麵糰放入麵包機裡，啟動麵包機，揉成光滑的麵糰時；
  • 步驟 5/16
    加入黃油，揉至麵包機揉麵功能完成；
  • 步驟 6/16
    直接在麵包機裡進行發酵，時間大概1.5小時，麵糰膨脹為原來的2-3倍大；
  • 步驟 7/16
    取出來，排氣，再分成3等份；
  • 步驟 8/16
    滾圓後，靜置30分鐘，麵糰膨脹為原來的1.5倍大；
  • 步驟 9/16
    以麵糰中間為起點，向上向下擀成長片；
  • 步驟 10/16
    捲起來成圓柱形；
  • 步驟 11/16
    放入450G的吐司模具裡；
  • 步驟 12/16
    室溫進行發酵，生坯膨脹至模具的9分滿；
  • 步驟 13/16
    塗上蛋液，撒上奶酥粒；
  • 步驟 14/16
    放入預熱好的烤箱裡，180度倒數二層烤40分鐘；
  • 步驟 15/16
    表面金黃即可出爐；
  • 步驟 16/16
    移至網架上放涼就可以切片食用。
小貼士

天氣熱，麵包機工作，最好開啟蓋工作啦。

釋出於 2023-05-28
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