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抹茶雙色吐司
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欣怡foresee

這是我第三次做麵包……第三次哦~我可以弱弱地吼一嗓子“我是新手！”麼……捂臉、扭動~~~在網上看了很多抹茶吐司的配方都覺得不那麼合心……還是根據前輩們的經驗自己琢磨配方~好在成品還是一如既往地完美~相比之下面包新語那些20一袋卷得鬆鬆垮垮的奶香吐司真是弱爆了……

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 270g
細砂糖 40g
雞蛋 20g
鹽 1/2小勺
黃油 25g
快速乾酵母 3/2小勺
奶粉 12g
水 145g
抹茶粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    酵母倒入盆中 加入75g溫水把酵母溶解 攪勻、靜置片刻
  • 步驟 2/29
    高筋麵粉倒入盆中
  • 步驟 3/29
    加入糖 加入鹽
  • 步驟 4/29
    倒入奶粉
  • 步驟 5/29
    攪拌均勻
  • 步驟 6/29
    加入打散的雞蛋
  • 步驟 7/29
    加入溶解了酵母的水
  • 步驟 8/29
    加入剩下的70g水
  • 步驟 9/29
    將粉類和液體慢慢地混合在一起、直到形成麵糰、 用力揉麵、這時候麵糰會很粘手、表面也不光滑、但要堅持揉下去、不要加麵粉、 揉著揉著麵糰會變得漸漸有彈性、表面也會變得光滑、 隨著麵筋的形成、麵糰也開始變得沒那麼粘手了、 揉麵可以採用揉、壓、摔等多種方式、揉麵的目的是為了讓麵筋儘快切儘量多地形成、 手工進行的話、這個過程會需要比較多的時間、 有面包機的話建議使用麵包機、 揉到一定程度後、試著抻開面團、 這個時候麵糰不太容易抻得很薄、抻得稍微薄一點就會扯出很多洞、
  • 步驟 10/29
    這時候就可以加入黃油了、 加入已經軟化好的黃油、並用力把黃油揉到麵糰裡面去、
  • 步驟 11/29
    一開始麵糰會有點慘不忍睹、
  • 步驟 12/29
    但是隨著揉麵的進行、黃油就漸漸會被面團吸收了、堅持揉下去麵糰就又變得光滑而又充滿彈性了
  • 步驟 13/29
    檢查麵筋的強度、把麵糰小心抻開、看看能否形成一層薄薄的薄膜、 繼續揉麵、麵糰會達到完全階段、這個時候麵糰可以抻開成非常堅韌的薄膜、即使用手捅破、破裂的洞口也是非常光滑的圓孔、 揉到完全階段就不要再繼續揉麵了、 如果揉過頭、麵筋就會斷裂、麵糰逝去彈性、變得黏軟、一扯就斷、做麵包麵包體積小、空洞粗糙、口感差、
  • 步驟 14/29
    取1/2揉好的麵糰加入抹茶粉
  • 步驟 15/29
    揉勻
  • 步驟 16/29
    把揉好的麵糰放入大盆、蓋上保鮮膜或者溼布、 室溫第一次發酵、 28℃左右、大概一小時、溫度高則發酵時間短、溫度低則時間長、
  • 步驟 17/29
    麵糰發酵到原來的2~2.5倍大、用手蘸上面粉、 在麵糰頂部捅一個窟窿、 拔出手指、插出的孔洞既不塌陷、也不回縮、保持原狀就發酵成功了、
  • 步驟 18/29
    發酵好的麵糰瘦瘦身、 擠出空氣、
  • 步驟 19/29
    整成圓形 室溫下中間發酵、 醒發15分鐘、
  • 步驟 20/29
    各取一個醒發好的麵糰、用擀麵杖擀成長條狀面片、 寬度和吐司盒等寬
  • 步驟 21/29
    一片原味一片抹茶這樣疊一起
  • 步驟 22/29
    將擀好的面片從上而下捲起來、一定要卷緊 把卷好的麵糰收口朝下放入吐司盒底部、
  • 步驟 23/29
    把吐司盒放在溫度38℃、溼度85%的條件下進行最後發酵、 專業的發酵箱實在是太貴了、用烤箱做雖然不如發酵箱那麼精準、但是保證溫溼度在一個大概的範圍就可以了、 君君採用的方法是把烤盤放入中層、下層烤盤裡裝一盤熱水、底部的熱水盤會不斷散發水汽、提供足夠的溼度、熱水涼了就再換一盆、
  • 步驟 24/29
    發酵到吐司盒九分滿、
  • 步驟 25/29
    蓋上蓋子、
  • 步驟 26/29
    放入預熱好的烤箱、165℃、中下層、上下火、烤35分鐘左右、
  • 步驟 27/29
    趁熱脫模具、 把吐司放在冷卻架上、
  • 步驟 28/29
    等吐司冷卻到溫度和手心溫度差不多的時候、放入保鮮袋密封、
  • 步驟 29/29
    切片做早餐
小貼士

麵糰捲起來的時候一定要卷緊、不要有空隙、否則做出來的吐司內部會有空洞、

吐司剛出爐時候非常柔軟、冷卻後放一晚上、第二天切片就比較容易了

釋出於 2024-02-10
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