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抹茶雙色吐司
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嘟嚕嘟嚕十一

一直很喜歡抹茶的味道和顏色，抹茶與蜜豆搭配更加增光添彩，近來比較喜歡做波蘭種的吐司，波蘭種簡單省事，做出的吐司柔軟、組織棒，儲存時間相對要長

時間:1-2小時
食材
波蘭酵種高筋麵粉 50g
水 50g
酵母 2g
主麵糰高筋麵粉 200g
全蛋液 50g
全脂奶粉 15g
牛奶 70g
白砂糖 40g
鹽 2g
黃油 15g
抹茶粉 3g
蜜紅豆 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    波蘭酵種材料混合攪拌均勻，蓋保鮮膜入冰箱冷藏發酵五六小時至蜂窩狀
  • 步驟 2/18
    所有液體材料放入麵包機桶下層，麵粉放液體上，四角放鹽糖，中間挖個洞放酵母，把波蘭酵种放上，啟動麵包機揉15分鐘
  • 步驟 3/18
    加入軟化的黃油繼續揉15分鐘
  • 步驟 4/18
    直到揉出手套膜，中間取出用剪刀剪七八次，有利於出膜，約35-40分鐘出膜
  • 步驟 5/18
    麵糰分一大一小兩份，小的佔總重量三分之一，把小麵糰揉上抹茶粉，揉勻
  • 步驟 6/18
    放入烤箱30度發酵功能1小時，旁邊放碗熱水增加溼度
  • 步驟 7/18
    發酵好後排氣
  • 步驟 8/18
    兩種顏色各分成三份，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 9/18
    取一份大小麵糰分別擀成橢圓形，綠色中間放上蜜紅豆，寬面由上往下捲起
  • 步驟 10/18
    搓成長條
  • 步驟 11/18
    編成辮子
  • 步驟 12/18
    放入吐司盒
  • 步驟 13/18
    放入烤箱，發酵功能40度發酵至8分滿
  • 步驟 14/18
    發酵好取出，烤箱180度預熱10分鐘
  • 步驟 15/18
    放入烤箱下層180度40分鐘，上色滿意蓋錫紙
  • 步驟 16/18
    取出放烤架放至餘溫裝起來
  • 步驟 17/18
    成品圖
  • 步驟 18/18
    成品圖
小貼士

1、拌勻的波蘭酵種可以冰箱冷藏發酵也可以室溫發酵，只要達到蜂窩狀就可以了

2、抹茶粉一定要用好的，顏色、味道才會棒

3、排氣步驟不可以省略，不然影響吐司組織會有孔洞

釋出於 2024-08-19
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